Mozzarella | Orange | Lavendel

Ich habe diese leckere Vorspeise sowohl in einem meiner Kochbücher gefunden, als auch bei einem italienischen Restaurant in Düsseldorf serviert bekommen. Ich kann also nicht sagen, wer die Idee hatte, ich kann aber sagen, dass es (wiedermal) diese simplen Dinge sind, die - vorausgesetzt die Ausgangsprodukte sind von hoher Qualität - mich begeistern. Wer hier … Weiterlesen Mozzarella | Orange | Lavendel

Lamm | Sauerampfer | Chicorée

Hier nun mal wieder ein Rezept, dass ich bei Yotam Ottolenghi und Ramael Scully gefunden habe. Die parierte Lammhüfte stammt von einem irischen Lamm - meine Erfahrung ist, dass diese aromatischer sind, als die TK-Ware aus Neuseeland. Geschmäcker sind zum Glück verschieden! Die Lammhüfte über Nacht im Kühlschrank in einer Paste (alle Zutaten im Mixer … Weiterlesen Lamm | Sauerampfer | Chicorée

Seeteufel | Mangold | Roquefort

Es gibt ein neues Kochbuch von Tim Raue: Rezepte aus der Brasserie. Fast jedes der abgedruckten Rezepte spricht mich an (auch wenn die Erstausgabe voll mit Tippfehlern und logischen Brüchen ist). Und da allen gemein scheint, dass sie nicht sonderlich kompliziert sind, werde ich wohl viele Stunden dem nachkochen widmen. Begonnen habe ich mit einem … Weiterlesen Seeteufel | Mangold | Roquefort

Linse | Rote Bete | Blätterteig

Eine Rote Bete in Alufolie einwickeln und für eine Stunde bei 220° Celsius backen. Abkühlen lassen, würfeln. Blätterteig in gewünschter Größe mit verquirltem Ei bestreichen und im Backofen goldbraun backen, abkühlen und quer halbieren. Für das Dressing 50 gr gehackte Walnüsse 2 Knoblauchzehen 1 Msp Chiliflocken 30 ml Apfelessig 1 Tl Tamarinden 1/2 Tl Walnussöl … Weiterlesen Linse | Rote Bete | Blätterteig

Grüner Spargel | Erdbeere | Mango | Selles-sur-Cher

8 Stangen grünen Spargel habe ich kurz blanchiert und anschließend in der Grillpfanne angebraten. Ein paar Erdbeeren und das Viertel einer Mango wurden fein gewürfelt und mit Zitronen-Olivenöl, grünem Pfeffer aus der Mühle und gehaktem frischen Estragon aromatisiert. Diese Mischung kam über den Spargel. Ein wenig Selles-sur-Cher (geaschter Ziegenweichkäse aus der gleichnamigen Gemeinde) wurde zerrupft … Weiterlesen Grüner Spargel | Erdbeere | Mango | Selles-sur-Cher

Ente | Wirsing | Kumquat

Die Hauptkomponente - die confierte Ente - kommt bei mir regelmäßig zum Einsatz. Wie ich sie zubereite findet ihr u.a. hier. Das Kumquat-Chutney habe ich wie folgt hergestellt: 100 gr Kumquat (in dünne Scheiben geschnitten (Kerne entfernt)) 25 gr Zucker 1 weiße Zwiebel (fein gewürfelt) 1 rote Peperoni (Samen entfernt, in dünne Streifen geschnitten) 1/4 … Weiterlesen Ente | Wirsing | Kumquat

Rind | Kartoffel

Es war seit Monaten geplant, das kommende Wochenende in Paris zu verbringen. Muss ich mehr sagen? Dann gibt es den französischen Klassiker eben in der heimischen Küche: Boeuf Bourguignon. Für zwei Personen habe ich gebraucht: 500 gr Rinderschulter (in mundgerechte Stücke gewürfelt) 1 Tl Butter 1 Tl Mehl 1 Möhre (gewürfelt) 1 weiße Zwiebel (gewürfelt) … Weiterlesen Rind | Kartoffel

Blätterteig | Knoblauch | Ziegenkäse

Inspiriert durch ein Rezept aus "Genussvoll Vegetarisch" von Yotam Ottolenghi habe ich eine Blätterteigtarte mit Knoblauch und Ziegenkäse gebacken. Neuerlich der Beweis, das Kalorien und Geschmack äußerst positiv miteinander korreliert sind sein können. Ich habe ein kleine Backform (Durchmesser 18 cm) mit losem Boden gewählt, diese mit Blätterteig ausgekleidet und bei 180° Celsius für 20 … Weiterlesen Blätterteig | Knoblauch | Ziegenkäse