Schwein | Ratatouille

Gelegentlich suche ich mir aus einem Stapel alter Kochzeitschriften die Ausgaben des laufenden Monats und lasse mich von den präsentierten Gerichten inspirieren - so auch diesmal. Da ich mich komplett an die Vorgabe gehalten habe, verweise ich hier auf die Quelle: gefülltes Filet vom Schwein (ich hatte mich für Bentheimer entschieden) und Ratatouille-Relish. Mein Rat … Weiterlesen Schwein | Ratatouille

Butifarón | Bärlauch | Risotto | Zwiebel

Ich habe wiederholt auf die Sobrasada hingewiesen, die ich in Bioqualität in der Markthalle von Santa Catalina erwerbe (wem es nicht aufgefallen sein sollte: hier ist der Link). Eine weitere mallorquinische Spezialität ist die Butifarón. Diese Wurst, die im Wesentlichen aus Innereien besteht, gibt es in zwei Ausprägung: weiß und schwarz. Der Schwarzen wurde beim … Weiterlesen Butifarón | Bärlauch | Risotto | Zwiebel

Morcheln | Spargel | Schwein

Auf dem Markt gab es frische Morcheln - ich konnte nicht wiederstehen! Hat sich die Investition gelohnt? Ja, aber...! Für den wirklich "morcheligen" Geschmack hat es nicht gereicht - beim nächsten Mal würde ich zu den frischen Morcheln ein paar getrocknete (eingeweicht und gehackt) hinzugeben. Spargel: kurz in leicht gesüßtem Salzwasser gekockt Schwein: kurz angebraten … Weiterlesen Morcheln | Spargel | Schwein

Teres Major | Brotsalat

Zum Thema Tierhaltung und der einhergehenden Fleischqualität habe ich mich schon oft geäußert - mein Standpunkt ist eindeutig: die Haltung und Schlachtung muss tiergerecht erfolgen. Es wird immer wieder darüber gestritten, was das bedeutet und wenn große Fast-Food-Ketten mit Tierwohl werben, vermute ich, dass diese anderes im Sinn haben als ich. Wie dem auch sei: … Weiterlesen Teres Major | Brotsalat

Seeteufel | Spargel | Remoulade

Leider lässt die Aufnahme an optischen Reizen einiges vermissen. Ich kann Euch aber versichern, dass dieses einfache Gericht wirklich gut geschmeckt hat. Seeteufel gebraten und Spargel gekocht: ich erspare Euch und mir die Einzelheiten. Die Remoulade habe ich wie folgt angerührt: Zuerst eine einfache Mayonnaise herstellen - ein Eigelb mit 1 El Senf und einem … Weiterlesen Seeteufel | Spargel | Remoulade

Aubergine | Rosmarin | Schwarzer Knoblauch

Mal wieder haben mich die Mini-Auberginen im Supermarkt angelacht: lila, weiß (in der Mini-Version wird klar, warum Angelsachsen sie als „eggplant“ bezeichnen), gemustert - herrlich! Leider bleibt von der Farbe nach der Zubereitung nicht viel übrig. Aber was soll's: das Auge ist zwar mit - entscheidend ist aber der Geschmack. Die halbierten Auberginen habe ich, … Weiterlesen Aubergine | Rosmarin | Schwarzer Knoblauch

Räucheraal | Apfel | Meerrettich

Im Supermarkt gab es 3 kg Äpfel in Kisten zu einem günstigen Preis. Wir haben Braeburn und Elster mitgenommen, um diese zu entsaften. Dabei entstand ein Schaum, der an der Luft schnell oxidierte und eine feste Konsistenz annahm. Diesen Schaum habe ich mit Räucheraal, den ich zerzupft habe, vermengt und mit Salz und frischem Meerrettich … Weiterlesen Räucheraal | Apfel | Meerrettich