Lammkarree | Sellerie | Erbse

Im November habe ich bereits für den im Salzteig gegarten Sellerie geschwärmt - heute kam er wieder als Beilage auf den Tisch (und er überzeugt mich noch immer). Hier geht es zum Rezept. Dass Lamm (ich bevorzuge frisches aus Irland - günstiger ist zumeist TK-Ware aus Neuseeland, dessen Geschmack mich leider häufig nicht überzeugt). Das … Weiterlesen Lammkarree | Sellerie | Erbse

Lammhüfte | Urdbohne | Spinat | Buchenpilz

Die Lammhüfte rechtzeitig aus der Kühlung nehmen, salzen, pfeffern und mit groben Senf einreiben. Im Ofen auf eine Kerntemperatur von 55° Celsius bringen und anschließend von beiden Seiten grillen (eine Kerntemperatur von 63° Celsius passt für mich). Einen El gelber Senfkörner in einem geschlossenen Topf rösten - sobald sie springen, den Topf von der Flamme … Weiterlesen Lammhüfte | Urdbohne | Spinat | Buchenpilz

Hirsch | Heidelbeere | Petersilienwurzel

Ganz schön einfach und ganz schön lecker! Irgendwo auf der Welt scheinen gerade Heidelbeeren Saison zu haben und der heimische Einzelhandel bombardiert mich mit wöchentlich neuen Angeboten. Zugegebenermaßen schmecken die kleinen Beeren nicht so lecker, wie die heimischen im Sommer, aber doch haben sie mehr Aroma, als die spanischen Tomaten, die ich gestern erwarb. Was … Weiterlesen Hirsch | Heidelbeere | Petersilienwurzel

Skrei | Szechuan-Pfeffer | Butter

Skreifall - The skrei is the limit - imagine there is no heaven, above us only skrei .... Ich gebe zu, dass das ziemlich albern ist, aber was soll´s - ich habe mich darauf schon gefreut, als ich den Winterkabeljau beim Fischhändler in der Auslage sah. Vorab ein wenig Zoologie: Der Kabeljau oder Dorsch (gleicher … Weiterlesen Skrei | Szechuan-Pfeffer | Butter

Seeteufelbäckchen | Blutwurst | Beurre blanc

Astrid Paul betreibt den schönen Blog arthurstochterkochtblog.com. Im Dezember des letzten Jahres hat sie dort ein Rezept veröffentlicht, dass (für mich erstmal überraschend) Kabeljau und Blutwurst kombiniert. Ich hatte zwar keinen Kabeljau und auch der von Astrid genutzte Knollenziest stand mir nicht zur Verfügung, es kam aber dennoch ein respektables Gericht auf den Tisch, dass … Weiterlesen Seeteufelbäckchen | Blutwurst | Beurre blanc

Kaninchenleber | Linsen | Quitte

Ich hatte mal wieder die Gelegenheit, Kaninchenleber zu erstehen. Zumeist mache ich daraus eine einfache aber sehr schmackhafte Vorspeise (vgl. hier) - diesmal stand mir der Sinn nach etwas Abwechslung. Rezept für zwei Personen 50 gr Puy-Linsen 50 gr Feldsalat 150 gr Kaninchenleber (küchenfertig) 1/4 Quitte (in dünne Spalten geschnitten) 40 ml Aceto Balsamico 1/2 … Weiterlesen Kaninchenleber | Linsen | Quitte

Huhn | Mango | Wasserkastanie

Ein halbes Schwarzfederhuhn wartete seit geraumer Zeit im ewigen Eis meines Gefrierfaches auf seinen Einsatz. Gleichzeitig wollte eine Mango im Obstkorb bis zu ihrem Verzehr nicht mehr lange warten. Ein schnelles Curry war genau das richtige an diesem verregneten Wintertag... Rezept für zwei Personen 200 gr Hühnerfleisch 1 El rote Currypaste 2 Frühlingszwiebeln (in breite … Weiterlesen Huhn | Mango | Wasserkastanie

Pulpo | Endivie | Tahin | Süßkartoffel

Dass ich den Pulpo immer wieder gerne zubereite, wird dem ein oder anderen schon aufgefallen sein. Wird das Tier zu einem günstigen Kurs angeboten, kann ich nicht daran vorbeigehen. Jetzt war es mal wieder soweit... Den Pulpo zubereiten, wie u.a. hier beschrieben. Rezept für zwei Personen 1/4 Tl Safranfäden 25 gr Tahin 2 El Zitronensaft … Weiterlesen Pulpo | Endivie | Tahin | Süßkartoffel

Jakobsmuschel | Orange | Fenchel

Zum Thema Jakobs- vs. Kammmuschel habe ich mich schon an anderer Stelle ausgelassen. Eigentlich ist nur wichtig zu wissen, dass diese nicht nur (fälschlicherweise häufig) synonym genannt werden sondern beide ihren Zweck erfüllen. Rezept für zwei Personen 250 ml Orangensaft 40 gr Butter 200 gr Fenchel 50 gr Staudensellerie 1 Schalotte 1/2 Zitrone (Saft) 75 … Weiterlesen Jakobsmuschel | Orange | Fenchel

Orange | Fenchel | Olive

Ursprünglich gar nicht für die Veröffentlichung gedacht war dieser Salat. Das Foto gefällt mir aber gut und so gibt es im Folgenden nur ein paar Hinweise zum "Nachbau": Fenchel hobeln, weiße Zwiebel in feine Spalten schneiden, rote Chili auch fein schneiden, grüne Oliven halbieren. Eine Blutorange von Schale und weißer Haut befreien und dann in … Weiterlesen Orange | Fenchel | Olive