Risotto | Kaninchenleber | Siruptrauben

Das Rezept stammt von Massimo Mentasti dem Küchenchef des La Gallina in Gavi. Ein paar Dinge habe ich verändert, u.a. habe ich statt der vorgeschlagenen Hühnerleber die von mir präferierte Kaninchenleber genutzt. Ich war begeistert, wie gut die süß-würzigen Trauben zur Leber passten - eine echte Empfehlung. Für zwei Personen aus 100 ml Essig 50 … Weiterlesen Risotto | Kaninchenleber | Siruptrauben

Wachtel | Kartoffel | Brokkoli | Blumenkohl

In Frankreich wird Geflügel häufig mit Kopf angeboten, um dem Kunden die Möglichkeit zu geben, sich selbst ein Bild über die Frische des Tieres zu machen. Die Marktfrau, die uns die Wachteln verkauft hat, fragte mich, ob ich diese "sans tête" möchte. Auf mein bejahen entfernte die Dame die Köpfe der Tiere mit einer geschickten … Weiterlesen Wachtel | Kartoffel | Brokkoli | Blumenkohl

Aubergine | Tomate

Diese vegetarische Vorspeise hat Suchtfaktor und wie bei vielen Süchten ist Zeit ein relevanter Faktor. Deswegen sei an dieser Stelle darauf hingewiesen, dass die Aubergine zwei Stunden ziehen muss! Melanzane alla Parmigiana - Auberginen nach Parma-Art - ist eine sehr einfach zubereitete Vorspeise ohne lange Zutatenliste. So mache ich sie (für zwei Personen): 200 ml … Weiterlesen Aubergine | Tomate

Saint Pierre | Kartoffel | Tapenade

Diese Fischsuppe habe ich in ähnlicher Form in dem lesenswerten Blog von Uwe Spitzmüller (highfoodality.com) gefunden - Uwe wiederum referenziert auf Johannes King. Ich habe die Suppe nun schon mehrfach gekocht, mal mit unterschiedlichen Fischen, mal mit selbstgemachter, mal mit gekaufter Tapenade. Der Saint Pierre ist wirklich empfehlenswert: sehr schmackhaftes, festes Fleisch und leicht zu … Weiterlesen Saint Pierre | Kartoffel | Tapenade

Restaurant: Côté Mer, Fontvieille

In Fontvieille, rund 30min südlich von Avignon, gibt es ein Fischrestaurant, dass auf den diversen Internetplattformen in den höchsten Tönen gelobt wird, nämlich das Côté Mer. Angeblich, so lauten die Verheißungen, gäbe es hier eine Bouillabaisse von solcher Güte, dass selbst Gäste aus Marseille anreisen, um sie zu genießen. Um es kurz zu machen: besser … Weiterlesen Restaurant: Côté Mer, Fontvieille

Huhn | Kürbis | Tomate

Große Brüste und ansonsten kaum Fleisch auf den Knochen: so sieht das Huhn aus, das entsprechend den Wünschen europäischer Konsument hierzulande gezüchtet wird. In den Verkauf kommen fast nur die Brüste, der große Rest geht nach Westafrika - aus Deutschland immerhin rund 50 Tsd. Tonnen pro Jahr - und wird dort zu Dumpingpreisen verschleudert. Lokale … Weiterlesen Huhn | Kürbis | Tomate

Schweinebauch | Pak Choi | Physalis

Immer wieder die gleiche Leier, aber sorry, das Thema ist mir nun einmal wichtig: Fleischeinkauf ist nicht nur Vertrauens- sondern häufig genug auch Abwegungssache. Wir sollten uns die Frage stellen, ob und wie häufig wir überhaupt Fleisch konsumieren. Die nächste Frage sollte dann lauten: welches Stück von welchem Tier? Und ja, dabei spielt natürlich der … Weiterlesen Schweinebauch | Pak Choi | Physalis