Entenbrust | Couscous

In diesem Jahr hat es mir die Ente angetan. Heute gibt es mal wieder Brust - in den nächsten Tagen wird eine Keule folgen.  Ich habe die Brust passend zur Jahreszeit in einer Mischung aus Lebkuchengewürz und Honig mariniert und sous vide gegart. Da der Granatapfel zur Zeit Saison hat, habe ich diesen zur Beilage, … Weiterlesen Entenbrust | Couscous

Flap Meat | Kürbis | Brunnenkresse | Petersilienwurzel | Radieschen | Apfel

Heute muss ich mich sputen und mache es mal kurz: Fleisch salzen, pfeffern, anbraten und im Ofen auf die gewünschte Kerntemperatur bringen (Fleisch immer bei Zimmertemperatur in die Pfanne und vor dem tranchieren ruhen lassen!). Petersilienwurzel in Butter braten. Kürbis würfeln und mit Butter und Salz in wenig Wasser weich kochen - pürieren. Radieschen und … Weiterlesen Flap Meat | Kürbis | Brunnenkresse | Petersilienwurzel | Radieschen | Apfel

Brokkoli | Kartoffel

"Steak ist Gottes Entschuldigung für Brokkoli" - so habe ich es auf einer Werbepostkarte einer Metzgerei gelesen. Lange dachte ich, dass das zumindest nicht ganz verkehrt ist - heute weiß ich, dass es keinen Grund gibt sich zu entschuldigen. Insbesondere dann nicht, wenn man wilden oder Sprossenbrokkoli bekommt und man das Kochbuch NOPI von dem … Weiterlesen Brokkoli | Kartoffel

Steckrübe | Brebirousse | Spitzkohl

Sieht zwar aus, wie schon mal gegessen - schmeckt aber fantastisch. Wieder einmal ein (leicht abgeändertes) Rezept von Yotam Ottolenghi, das mir so richtig gut schmeckt! Die Änderung hat das Rezept bei der Auswahl des Käses erfahren - im Original wird Caerphilly verwendet, den ich bei uns nicht bekommen habe. Der stattdessen genutzte Brebirousse hat … Weiterlesen Steckrübe | Brebirousse | Spitzkohl

Rinderfilet | Waldpilzhollandaise

Ich kürze heute meine Hinweise und (stets gut gemeinten) Ratschläge in Bezug auf den Konsum von Fleisch ab: informiert Euch und dann esst, was Euch glücklich macht! Bei mir stand heute ein Rinderfilet auf dem Programm. Tatsächlich bin ich gar kein all zu großer Freund des Filets. Andere Cuts gefallen mir häufig besser und sind … Weiterlesen Rinderfilet | Waldpilzhollandaise

Süßkartoffel | Mangold | Ricotta

Vermutlich kennen das die meisten von Euch: der Kühlschrank ist einerseits voll, andererseits passt scheinbar nichts so richtig zusammen. Heute war mal wieder so ein Tag und ich extrem schlechter Stimmung, was nicht zuletzt am miesen Herbstwetter lag. Wie gut, dass mir an solchen Tagen eine meist gut gelaunte Frau zur Seite steht, die phantasievoll … Weiterlesen Süßkartoffel | Mangold | Ricotta

Ente | Haselnuss | Quinoa | Pilze

Eine weitere Ottolenghi-Inspiration: Entenbrust mit Haselnuss-Bier-Butter, Quinoa und Pilzen. Viele Rezepte schlagen vor, die Ente mit der eingeritzten Haut nach unten in eine sehr heiße Pfanne zu legen. Mal ehrlich: das ist Murks! Nicht jeder kann und will (wenngleich ich das sehr empfehle) die Entenbrust sous vide garen. Aber selbst wenn, kommt auch dann der Moment der … Weiterlesen Ente | Haselnuss | Quinoa | Pilze

Lakritzeis | Blutorange

Entschuldigt bitte das schlechte Foto - in Sachen Belichtung haue ich immer wieder daneben, vor allem wenn es schnell gehen soll. Vorab etwas unnützes Partywissen für den nächsten Smalltalk: Marmeladen dürfen in der EU - von wenigen Ausnahmen abgesehen - seit 2001 nur Brotaufstriche genannt werden, wenn sie aus Zitrusfrüchten bestehen. Die Briten haben sich … Weiterlesen Lakritzeis | Blutorange

Lauch | Miso

Diese leckere Vorspeise habe ich schon in mehreren Foodblogs (u.a. highfoodality und arthurstochterkocht) gesehen und mittlerweile wiederholt zubereitet. Als kleine Vorspeise sehr zu empfehlen! Der Lauch wird sous vide gegart. Rezept für zwei Personen 1 Stange Lauch 1 El Butter 50 g helle Miso-Paste 50 ml Geflügelbrühe 1 Ei 15 g Butter 15 g Crème Fraiche Sesamöl Pfeffer, Salz Den … Weiterlesen Lauch | Miso