Heute gibt es den zweiten Teil des Zungen-Spezials auf eatingrabbits.com. Die Zunge wurde mit Zwiebeln und Tomaten geschmorrt. Dazu gab es Blumenkohl mit Safran, Rosinen und roter Zwiebel.
Rezept für zwei Personen
4 Scheiben vorbereitet Rinderzunge á 1 cm
1 geachtelte Gemüsezwiebel
4 geviertelte Tomaten
150ml Weißwein
250ml Gemüse- oder Geflügelbrühe
Olivenöl
2 getrocknete Chilis
1 kleiner Blumenkohl
1 Tl Safranfäden
1 rote Zwiebel
50gr Rosinen
50gr Oliven
1 Lobeerblatt
Salz, Pfeffer
Den Backofen auf 150° Celsius vorheizen. Die Rinderzunge wie hier beschrieben vorbereiten. Die Scheiben in Olivenöl anbraten und aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebel andünsten und mit dem Weißwein ablöschen. Die Tomaten dazugeben und mit der Brühe auffüllen. Die Chilis zugeben und mit geschlossenem Deckel für ca. 1,5 Stunden im Ofen garen. Das Fleisch entnehmen, den Sud pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch wieder in den Topf geben und warm stellen.
Die Backofentemperatur auf 200° Celsius erhöhen. Den Safran mit 50 ml kochendem Wasser überbrühen und 1 Minute ziehen lassen. Anschließend alle Zutaten in einer großen Schüssel vermischen, in eine Auflaufform geben und 30 Minuten backen (nach 15 Minuten umrühren und wieder abdecken).
Das Fleisch in der Soße aufwärmen – anrichten!
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