Ich hatte mal wieder die Gelegenheit, Kaninchenleber zu erstehen. Zumeist mache ich daraus eine einfache aber sehr schmackhafte Vorspeise (vgl. hier) – diesmal stand mir der Sinn nach etwas Abwechslung.
Rezept für zwei Personen
50 gr Puy-Linsen
50 gr Feldsalat
150 gr Kaninchenleber (küchenfertig)
1/4 Quitte (in dünne Spalten geschnitten)
40 ml Aceto Balsamico
1/2 Tl Senf
1 El Quittengelee
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Linsen 20min kochen, abgießen, beiseite stellen. Feldsalat gut (ggf. mehrfach) waschen – Sand zwischen den Zähne trübt den Genuss! Quittenspalten dünsten, Leber zufügen und etwa 3 min mitbraten – leicht salzen und pfeffern und beides aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz mit dem Essig ablöschen und leicht einkochen lassen. Anschließend Senf, Quittengelee und 2 El Olivenöl in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Linsen mit etwas von dieser Vinaigrette marinieren, alles anrichten und restliche Vinaigrette dazugeben.
