Matjes | Apfel | Kohlrabi

1/2 Apfel – fein gewürfelt (am besten eine säuerliche Sorte)

1/2 Kohlrabi – fein gewürfelt

6 Radieschen – fein gewürfelt

2 Matjesfilet – grob gewürfelt

1 Schalotte – fein – gewürfelt

1 Eigelb

1/2 El Weißweinessig

1 Tl Senf

Salz, weißer Pfeffer

150 ml Sonnenblumenöl

2 El Kapern

Eigelb, Essig, und halbe Menge Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl einrühren. Die Kapern zerdrücken und unter die Mayonnaise heben. Mit dem restlichen Senf abschmecken.

Mayonnaise mit den Apfel-, Kohlrabi- und Radieschenwürfeln mischen und einen Servierring damit befüllen. Die Schalottenwürfel unter den Matjes heben und ebenfalls in den Ring füllen.

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