Teres Major | Tomate

Im Handel hat sich für bestimmte Varietäten der Fleischtomate der Name „Ochsenherz“ durchgesetzt – angeblich auch, weil dieser marktgängiger sei, als „Ochsenhoden“. Da mag auch was dran sein, da mir einerseits immer wieder „Ochsenherzen“ angeboten werden, die in ihrere Form so gar nicht an ein Herz, sondern viel mehr an einen Hoden erinnern. Zum anderen werden in Spanien die „Couilles Taureau“-Tomaten (also Stierhoden-Tomaten) angeboten. Entscheidet doch selbst, ob Ihr hier eher ein Herz oder einen Hoden erkennt. Wie dem auch sei: die Tomatensaison fängt gerade erst an und wir sollten sie nutzen!

Ich habe eine orange Fleischtomate aufgeschnitten und mit einer Handvoll dicken Bohnen und einer leichten Vinaigrette angerichtet. Zusätzlichen Geschmack brachte frittiertes Bohnenkraut.

Der Metzger meines Vertrauens wollte mir etwas besonderes anbieten: Kalb aus Galizien, das unter dem Markennamen Ternera Gallega (ggA – geschützte geografische Angabe) angeboten wird. Wer sich über dieses Fleisch informieren möchte, kann dieses hier tun.

Nun bin ich bei Kalbfleisch in der Regel recht zurückhaltend. Die Zartheit des Fleisches bezahlt man zumeist mit Geschmacksverlust. Und solange ich noch Zähne habe, sehe ich dafür eigentlich keinen Grund. Nun ja, ich bin doch dem werben des Metzgers erlegen und habe ein Terres Major, also ein Teil eines Muskels aus der Schulter des Tieres, erworben. Die Zubereitung gelang sehr einfach: kurz bei direkter Hitze von beiden Seiten gegrillt – dann bei indirekter Hitze auf 49° Celsius Kerntemperatur gebracht, in Alufolie einige Minuten ruhen lassen: fertig.

Ja, es war gut und es hatte mehr Geschmack, als ich es sonst vom Kalb kenne. Für mich darf es aber weiterhin gerne ein Stück vom ausgewachsenen Rind sein!

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