Die Hauptkomponente – die confierte Ente – kommt bei mir regelmäßig zum Einsatz. Wie ich sie zubereite findet ihr u.a. hier.
Das Kumquat-Chutney habe ich wie folgt hergestellt:
100 gr Kumquat (in dünne Scheiben geschnitten (Kerne entfernt))
25 gr Zucker
1 weiße Zwiebel (fein gewürfelt)
1 rote Peperoni (Samen entfernt, in dünne Streifen geschnitten)
1/4 Tl gelbe Senfsaat
150 ml Orangensaft
15 ml Apfelessig
Rapsöl
Senfsaat leicht trocken andünsten
Zwiebel in Rapsöl andünsten, Kumquat dazu, ebenfalls leicht andünsten, Senfsaat dazu und alles mit dem Essig ablöschen. Zucker und Saft dazugeben für 20 min leicht köcheln (ggf. Saft ergänzen). Peperoni zugeben.
Für den Wirsing:
1/2 Wirsing (in Spalten geschnitten)
2 El Olivenöl
Salz
3 El Panko
Scharfes Paprikapulver
1 El Butter
Zitronensaft
Die Wirsingspalten mit dem Öl fetten und salzen und bei 200 ° Celsius für 15 Minuten im Ofen backen. Panko, eine Prise Paprikapulver, Salz und Butter verkneten und auf dem Wirsing verteilen – weitere 10 Minuten backen. Mit Zitronensaft beträufeln.