Pasta | Schweinebacke

Spliff schafften 1982 ihren kommerziellen Durchbruch mit einem Lied, das eine Pasta-Sauce zum Thema hat: Nudeln nach Köhler-Art. Ich vermute, dass der deutsche Titel kein Erfolg geworden wäre.

Es geht natürlich um die Carbonara, einem echten Klassiker der italienischen Küche. Und wie das mit echten Klassikern so ist: jeder meint etwas anderes, wenn er Carbonara sagt. In Deutschland wird in der Regel irgendein durchwachsender Speck oder sogar gekochter Schinken in der Pfanne in einer Sahne-, Parmesan- (wenn man Glück hat), Ei-Masse versenkt. Kann man essen, hat mit dem Original nichts zu tun.

Das einzige Problem bei der Carbonara stellt die Beschaffung dar: ihr braucht Guanciale – Schweinebacke. Meine bekomme ich auf unserem Wochenmarkt bei Vincenzo (Ciao, vecchio vacanziere ;-)) – fragt den Händler italienischer Lebensmittel Eures Vertrauens.

Der Fettanteil der Guanciale ist deutlich höher als bei Pancetta oder anderem Speck. Und Fett ist bekanntlich Geschmacksträger! Die Backe schneidet ihr in kleine Streifen oder Stücke und lasst sie vorsichtig aus. Überschüssiges Fett kann nun abgegossen werden. Als nächstes reibt ihr einen guten Pecorino und verquirlt diesen mit Ei. Die Pasta wird al dente gekocht und zum Speck gegeben, ebenso ein guter Schluck des Nudelwassers. Den Herd ausstellen und die Ei-Pecorino-Mischung zugeben. Die Rest-Hitze in der Pfanne genügt, dass die Mischung anzieht.

Mit Pfeffer und geriebenen Pecorino servieren – das reicht dem Puristen! Will er über die Stränge schlagen, zupft er etwas glatte Petersilie über die Pasta.

Carbonara – und bitte keine Cola!

2 Kommentare zu „Pasta | Schweinebacke

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