Ziemlich beste Freunde: Steak Frites mit Sauce Béarnaise. Und auch noch ziemlich leicht zuzubereiten. Für zwei Personen braucht ihr:
60 ml Weißwein
1 Lorbeerblatt
1/2 Knoblauchzehe
3 Korianderkörner
3 Pfefferkörner
1 Pimentkorn
1 kleine Schalotte (gewürfelt)
Alles zusammen aufkochen und auf die Hälfte reduzieren, abkühlen und durch ein feines Sieb passieren. Nun
1 Eigelb und
1 ganzes Ei (das Eiweiß hilft beim Stand der Sauce – für alle die bei Mayonnaise Probleme haben, mag dieses auch ein Tipp sein) sowie
60 gr geklärte Butter einmixen. Mit je
1 Tl Weißweinessig und Crème fraîche aufschlagen und je
1 El Kerbel und Estragon (frisch und gehackt) unterheben.
Die Sauce beiseite (i.e kühl) stellen und sich den Frites zuwenden:
500 gr vorwiegend festkochende Kartoffeln (geschält und in Stäbchen geschnitten)
2 El Weißweinessig
Salz
Die Kartoffelstäbchen 5 Minuten in Essigwasser blanchieren, abtropfen und abkühlen. In einer Friteuse bei 160° Celsius vorfrittieren – beiseite stellen.
Je nach Appetit
1 oder 2 Entrecôte in Ghee scharf anbraten, Hitze reduzieren und nach Wunsch weiter braten, ruhen lassen.
Die vorfrittierten Kartoffelstäbchen nun bei 190° Celsius fertigstellen und anschließend nach Geschmack salzen.