Zitrone

Das für mich beste schlechteste Kochbuch kommt von Tim Raue und schimpft sich „Rezepte aus der Brasserie“. Das beste Kochbuch, weil es Anregungen für unglaublich leckere Gerichte bietet, das schlechteste, weil die Rezepte fehlerhaft und unvollständig sind und der Lektor entweder frei hatte oder die Arbeit verweigerte. Optisch sind alle Gerichte 1A abgelichtet und lassen dem Leser beim Betrachten das Wasser im Munde zusammen laufen – so auch die Tarte Citron. Modern inszeniert als dekonstruierte Version kommt sie daher und verspricht höchsten Genuss. Der Aufwand ist allerdings auch nicht gering. Nachfolgend das Rezept für den leicht modifizierten Nachbau:

Für die Streusel

5 Kaffirlimettenblätter mit

1 Stange Zitronengras und soviel

Zitronensaft mixen, dass ein Paste entsteht. Das Mark

1/2 Vanilleschote,

200 gr Mehl,

100 gr. Zucker,

1 Prise Salz und

100 gr Butter dazugeben. Alles verkneten und als Streusel bei 160° Celsius backen.

Für das Sorbet

In

100 ml Lemon Squasch

15 gr Traubenzucker und

75 gr Haushaltszucker auf dem Herd auflösen.

100 ml Bergamotten Püree (Herr Raue nimmt Yuzu) zugeben, kalt stellen und abgekühlt in der Eismaschine fertig stellen.

Für den Lemon Curd

100 ml Zitronensaft mit

100 gr Butter und

200 gr Zucker erwärmen.

2 Eigelb verquirlen und in die vorgenannte Masse einrühren – mindestens 30 sec. durchkochen und den Abrieb einer

Zitrone hinzu geben.

Für die Baiser

2 Eiweiß mit

1 Prise Salz so lange aufschlagen, bis es weiß wird und merklich an Volumen gewinnt. Nun

100 gr Zucker und

1/2 Tl Zitronensaft hinzugeben. Solange mixen, bis die Masse steif wird. In Punkten auf eine Silikonmatte setzen, abflämmen und bei 80° Celsius für etwa 1 Stunde trocknen.

Garniert wurde das Dessert mit Julienne von der Zitrone, die in Lemon Squash weich gekocht wurden und Streifen von der Zitronenverbene.

Sauer macht lustig!

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