Autor: eatingrabbits

So, heute wurde mal wieder etwas Kohle rausgehauen - das Geld, das ich pandemiebedingt an anderer Stelle spare, muss ja irgendwie unters Volk gebracht werden... Palinuridae ist der Familienname für das Tier, das wir als Languste kennen. Im Gegensatz zum Hummer, haben die Tiere keine Scheren, aber zwei lange Antennen. Das Fleisch ist mit dem … Weiterlesen Languste | Süßkartoffel | Kokosmilch →

Das im Freiland gehaltene Iberico-Schwein ist ein Genuss! Folglich konnte ich nicht an den Bäckchen vorbeigehen, die mein Feinkosthändler im Angebot hatte. Diesmal wollte ich etwas Variation zu der sonst üblichen (und auch sehr guten) Zubereitung als Schmorgericht mit Wurzelgemüse haben. Ideengeber war der wunderbare Blog highfoodality von Uwe Spitzmüller. Uwe hat dort wiederholt Bäckchen … Weiterlesen Schweinsbäckchen | Spinat →

Kuchen und Desserts gibt es eher selten auf eatingrabbits.com, was sicherlich nicht meiner Abneigung gegenüber Süßem geschuldet ist. Um meinen Zuckerbedarf zu stillen reicht mir jedoch häufig der entsprechend Gang im Supermarkt oder (viel lieber) ein Besuch der Patisserie. Häufig ist aber eben nicht immer und so habe ich mich an ein Ottolenghi-Rezept getraut. Zutaten … Weiterlesen Frischkäse | Maracuja | Ananas →

Wer gehofft hat, ich wäre mit dem Klippfisch durch, den muss ich enttäuschen. Heute gibt es eine französische Spezialität: Brandade. Dieses Rezept, das sich an eines von Peter Wagner anlehnt, ist so einfach wie lecker: Für zwei Personen: 300 gr vorbereiteter (i.e. für 48 Stunden gewässerter und gewürfelter) Klippfisch 1 mehlige Kartoffel (etwa 150 gr) … Weiterlesen Klippfisch | Erbsen →

Gestern habt Ihr meinen ersten Klippfischversuch in Form eines Risottos kennengelernt. Wie versprochen, zeige ich Euch heute, was ich mit dem Rest der Fischmasse gemacht habe. Wer jemals auf Sizilien war, wird an ihnen nicht vorbeigekommen sein. Die Rede ist von Arancinis: frittierte Risottobällchen, die mit allem Möglichem gefüllt sind. So gesehen gar nicht unähnlich … Weiterlesen Klippfisch | Risotto →

Stock- und Klippfisch, sowohl in Skandinavien, wie an den Küsten des Mittelmeeres häufig anzutreffen, findet sich bei uns eher selten auf der Speisekarte. Zu Unrecht, da dieser getrocknete Fisch (zumeist Kabeljau) hervorragend für eine ganze Reihe von Gerichten einsetzbar ist. Grund genug, ein wenig mit ihm in der Küche zu experimentieren und in den kommenden … Weiterlesen Risotto | Klippfisch | Mönchsbart →

Zur Zeit findet Ihr Mönchsbart bei gut sortierten Gemüsehändlern. Das salzig-nussige Aroma des Barba di Frate passt hervorragend zu Pasta. Typisch italienisch bedarf es nur weniger Zutaten und keiner großen Vorbereitung, um ein leckeres Gericht auf den Tisch zu bringen. Ich habe in Olivenöl eine in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe geschwenkt und den vorbereiteten (i.e. waschen … Weiterlesen Pasta | Mönchsbart →

Ich weiß nicht, wie lange es her ist - es muss eine halbe Ewigkeit sein. Zu jener Zeit war ich noch bereit, meinen Urlaub mit Schlafsack und Isomatte zu verbringen. Eine Idee, die mir heute geradezu lächerlich erscheint. Zu groß ist die Sorge, dass ich morgens meine Knochen nicht mehr so sortiert bekomme, dass mich … Weiterlesen Pinienkerne →

Bei dem Presa handelt es sich um Schweinenacken vom Iberico. Der besondere Zuschnitt - sofern Fütterung und Haltungsform gut waren - ist dafür verantwortlich, dass es stark marmoriert ist und damit äußerst aromatisch. Bei mittlerer Temperatur (140 Grad Celsius - Ober-/Unterhitze) hatte ich es fast fünf Stunden im Ofen - zusammen mit ein paar Zweigen … Weiterlesen Presa | Linse | Spinat →

Letzten Freitag gab es Spaghetti Vongole - das Rezept ist einfach, weshalb ich Zeit für einen kleinen Ausflug habe: Vielen ist bekannt, dass der Freitag im französischen vendredi genannt wird - dieser Name stammt von der lateinischen Bezeichnung für den gleich Tag, nämlich veneris. Die Römer hatten sich in Anlehnung an den Namen ihrer Göttin … Weiterlesen Teppichmuschel | Spaghetti →