Autor: eatingrabbits

Schwertfisch in bester Qualität schlägt für mich häufig den viel populäreren Thunfisch. In der Zubereitung haben sie eine Gemeinsamkeit - egal ob auf dem Grill oder in der Pfanne - schnell muss es gehen (je nach Dicke 1 - 2 Minuten anbraten). Im Restaurant solltet ihr ihn immer so bekommen bzw. vom Service danach gefragt … Weiterlesen Schwertfisch | Zuckerschote | Paprika →

Im Internet finden sich Ratschläge, wie man Pfifferlinge reinigen kann. Besonders beliebt ist es, Sie zu mehlieren und dann das Mehl samt dem, was an den Pilzen so klebt, abzuspülen. Das funktioniert tatsächlich, führt aber dazu - egal wie schnell ihr seid -, dass die Pilze Wasser aufnehmen (und später in der Pfanne abgeben). Wenn … Weiterlesen Pfifferlinge | Strozzapreti →

Coeur de boeuf (var. rose (?)) Die Super- und Wochenmärkte sind zur Zeit wieder voll von Ochsenherztomaten - Zeit um neuerlich auf einen gern gemachten Fehler hinzuweisen. Oben (oder rechts - je nach benutztem Endgerät) seht Ihr eine Ochsenherztomate (entschuldigt die unscharfe Aufnahme - ich habe mir das Foto erst nach dem Verbrauch des Nachtschattengewächses … Weiterlesen Coeur de Boeuf vs. Couilles de Taureau →

Mitunter bekommt man in Restaurants Wildkräutersalat angeboten und wenn serviert wird, fragt man sich, wo die Wildkräuter sind. Bei einem Restaurantbesuch mit Freunden stellten wir eben diese Frage und erhielten als Antwort, dass Rucola ein Wildkraut sei. Nun ja, die Hauskatze hat ja auch wilde Verwandte... Wir haben für den Wildkräutersalat Mizuna, Tatsoi und roten … Weiterlesen Wildkräutersalat →

Die Saône entspringt in Vioménil, im Departement Vosges in der Region Grand Est. Die Ordnung der Regionen ist für mich etwas verwirrend, da ich sie vor 2016 gelernt habe. Zu diesem Zeitpunkt gehörte Vosges zur Region Lorraine (also Lothringen). Seitdem ist das Burgund auch nicht mehr nur die Region Bourgogne, sondern Bourgogne-Franche-Comté. Aber nun gut... … Weiterlesen Burgund →

So, heute wurde mal wieder etwas Kohle rausgehauen - das Geld, das ich pandemiebedingt an anderer Stelle spare, muss ja irgendwie unters Volk gebracht werden... Palinuridae ist der Familienname für das Tier, das wir als Languste kennen. Im Gegensatz zum Hummer, haben die Tiere keine Scheren, aber zwei lange Antennen. Das Fleisch ist mit dem … Weiterlesen Languste | Süßkartoffel | Kokosmilch →

Das im Freiland gehaltene Iberico-Schwein ist ein Genuss! Folglich konnte ich nicht an den Bäckchen vorbeigehen, die mein Feinkosthändler im Angebot hatte. Diesmal wollte ich etwas Variation zu der sonst üblichen (und auch sehr guten) Zubereitung als Schmorgericht mit Wurzelgemüse haben. Ideengeber war der wunderbare Blog highfoodality von Uwe Spitzmüller. Uwe hat dort wiederholt Bäckchen … Weiterlesen Schweinsbäckchen | Spinat →

Kuchen und Desserts gibt es eher selten auf eatingrabbits.com, was sicherlich nicht meiner Abneigung gegenüber Süßem geschuldet ist. Um meinen Zuckerbedarf zu stillen reicht mir jedoch häufig der entsprechend Gang im Supermarkt oder (viel lieber) ein Besuch der Patisserie. Häufig ist aber eben nicht immer und so habe ich mich an ein Ottolenghi-Rezept getraut. Zutaten … Weiterlesen Frischkäse | Maracuja | Ananas →

Wer gehofft hat, ich wäre mit dem Klippfisch durch, den muss ich enttäuschen. Heute gibt es eine französische Spezialität: Brandade. Dieses Rezept, das sich an eines von Peter Wagner anlehnt, ist so einfach wie lecker: Für zwei Personen: 300 gr vorbereiteter (i.e. für 48 Stunden gewässerter und gewürfelter) Klippfisch 1 mehlige Kartoffel (etwa 150 gr) … Weiterlesen Klippfisch | Erbsen →

Gestern habt Ihr meinen ersten Klippfischversuch in Form eines Risottos kennengelernt. Wie versprochen, zeige ich Euch heute, was ich mit dem Rest der Fischmasse gemacht habe. Wer jemals auf Sizilien war, wird an ihnen nicht vorbeigekommen sein. Die Rede ist von Arancinis: frittierte Risottobällchen, die mit allem Möglichem gefüllt sind. So gesehen gar nicht unähnlich … Weiterlesen Klippfisch | Risotto →