Schwein | Süßkartoffel | Fenchel

Quick but not dirty: Secreto mit Süsskartoffelpüree, fruchtiger Salsa und Fenchelgemüse bekommt ihr in einer halben Stunde auf den Tisch! Die Süßkartoffel schälen, würfeln und in 15 Minuten in Milch garen anschließend pürieren und mit Salz, Kreuzkümmel und Olivenöl aromatisieren. Für die Salsa würfelt ihr 1 Avocado 4 Kirschtomaten 1 Orange (zuvor gründliche geschält und … Weiterlesen Schwein | Süßkartoffel | Fenchel

Ochsenbacke | Kartoffel | Rotkohl

Wie ich Backe in der Regel zubereite, könnt ihr unter anderem hier nachlesen. Es ist keine Hexerei - entscheidend sind allein Fleischqualität und Zeit. Beim Kartoffelgratin habe ich es mir ebenfalls leicht gemacht - das Spezielle an diesem war der Käse, den ich noch im Vorrat hatte: Belper Knolle und ein gereifter Comte. Mit jungem … Weiterlesen Ochsenbacke | Kartoffel | Rotkohl

Lachs | Meerrettich | Rote Bete | Apfel

Im ZDF gibt es das Format "Küchenschlacht" in dem Hobbyköche gegeneinander antreten und ihre Kreationen von Profis bewerten lassen. Alte Folgen lassen sich bequem in der Mediathek abrufen - gelegentlich nutze ich dieses Angebot und bei Interesse werfe ich einen Blick auf die im Internet nachzulesenden Rezepte. Diese sind meines Erachtens oft unvollständig, durcheinander oder … Weiterlesen Lachs | Meerrettich | Rote Bete | Apfel

Lammbries | Erbse | Buttermilch

Ich weiß nicht wieso, aber ich treffe immer wieder auf Menschen, die Bries wie Brie aussprechen. Wieso ist mir schleierhaft. Das Bries bzw. der Thymus ist ein Organ, das auch als Wachstumsdrüse bezeichnet wird, und kein Käse - eine Verwechslung ist also komplett ausgeschlossen. Es kann auch nicht an der Sprache liegen. Bries ist nicht … Weiterlesen Lammbries | Erbse | Buttermilch

Taube | Spitzkohl | Petersilie

Lost in translation: Wildfleisch kommt in England auch als "game" auf den Tisch. Nicht auszudenken, was aus meiner Schullaufbahn geworden wäre, wenn ich die kaninchenessenden Engländer auch noch "wild games" hätte spielen lassen... (wer nun irritiert ist, liest hier, wie dieser Blog zu seinem Namen kam). Zum Thema "Wild" noch etwas Partywissen: Wild wird mitunter … Weiterlesen Taube | Spitzkohl | Petersilie

Hecht

Die Bezeichnung "Klößchen" wäre aufgrund ihrer Größe wohl euphemistisch - daher nenne ich die heute vorgestellte Vorspeise Hecht-Kloß-Suppe und frage mich, ob nun auch Vorspeise in diesem Kontext euphemistisch ist. Entscheidet selbst! Erst einmal hatte ich einen Hecht in der Küche und das ist schon eine halbe Ewigkeit her. Das Tier damals habe ich in … Weiterlesen Hecht

Jakobsmuschel | Pasta | Rosenkohl

Zu dem Unterschied zwischen Jakobs- und Kammmuschel habe ich mich schon an anderer Stelle ausgelassen, nämlich hier. Diesmal durfte ich jedoch Jakobsmuscheln in meiner Küche verarbeiten, die über jeden Verdacht erhaben sind: an der atlantischen Nordküste Frankreichs sammeln Taucher die Muscheln von Hand ein - auf Schleppnetze wird verzichtet. Dieses Plus an ökologisch korrektem Verhalten … Weiterlesen Jakobsmuschel | Pasta | Rosenkohl