Autor: eatingrabbits

Dass es sich durchaus lohnt, gelegentlich alte Kochbücher zur Hand zu nehmen, zeigt dieses Rezept von Johann Lafer. Sein Buch "Kochen für Freunde" steht nun schon seit 13 Jahren bei mir und hält eine Reihe von Rezepten bereit, die ich immer wieder gerne koche. Ein Novum für mich die Garnelenbällchen, die mir jüngst ins Auge … Weiterlesen Garnele | Ananas | Tomate →

Große Brüste und ansonsten kaum Fleisch auf den Knochen: so sieht das Huhn aus, das entsprechend den Wünschen europäischer Konsument hierzulande gezüchtet wird. In den Verkauf kommen fast nur die Brüste, der große Rest geht nach Westafrika - aus Deutschland immerhin rund 50 Tsd. Tonnen pro Jahr - und wird dort zu Dumpingpreisen verschleudert. Lokale … Weiterlesen Huhn | Kürbis | Tomate →

Trüffel kommt in meiner Küche relativ selten vor und zwar nicht nur, weil er teuer ist. Relativ teuer ist der schwarze, insbesondere aus China: er kostet nicht viel, hat aber geschmacklich meines Erachtens nichts bieten - macht sich gut als Deko, das gilt aber auch für ein Gänseblümchen. Dieser Trüffel wird meistens genutzt, wenn der … Weiterlesen Scamorza | Topinambur →

Immer wieder die gleiche Leier, aber sorry, das Thema ist mir nun einmal wichtig: Fleischeinkauf ist nicht nur Vertrauens- sondern häufig genug auch Abwegungssache. Wir sollten uns die Frage stellen, ob und wie häufig wir überhaupt Fleisch konsumieren. Die nächste Frage sollte dann lauten: welches Stück von welchem Tier? Und ja, dabei spielt natürlich der … Weiterlesen Schweinebauch | Pak Choi | Physalis →

Ich stehe an Bord der Chloe, dem kleinen Fischerboot von Jules, den ich am Vortag im Hafen von Honfleur kennengelernt habe. Jules bietet Angeltouren an der normannischen Küste an und so musste ich nicht lange überlegen: am nächsten Abend sollte sich ein schon länger gehegter Wunsch erfüllen - gegrillter Steinbutt, nicht aus der Zucht, nicht … Weiterlesen Steinbutt →

Das für mich beste schlechteste Kochbuch kommt von Tim Raue und schimpft sich "Rezepte aus der Brasserie". Das beste Kochbuch, weil es Anregungen für unglaublich leckere Gerichte bietet, das schlechteste, weil die Rezepte fehlerhaft und unvollständig sind und der Lektor entweder frei hatte oder die Arbeit verweigerte. Optisch sind alle Gerichte 1A abgelichtet und lassen … Weiterlesen Zitrone →

Ziemlich beste Freunde: Steak Frites mit Sauce Béarnaise. Und auch noch ziemlich leicht zuzubereiten. Für zwei Personen braucht ihr: 60 ml Weißwein 1 Lorbeerblatt 1/2 Knoblauchzehe 3 Korianderkörner 3 Pfefferkörner 1 Pimentkorn 1 kleine Schalotte (gewürfelt) Alles zusammen aufkochen und auf die Hälfte reduzieren, abkühlen und durch ein feines Sieb passieren. Nun 1 Eigelb und … Weiterlesen Steak | Pommes Frites | Sauce Béarnaise →

Auf französischen Flohmärkten findet man alte Brioche-Formen in Hülle und Fülle: Touristen sollen sie als Deko-Objekte erwerben. Wer kreativ sein möchte, bastelt daraus Lampenschirme, wir nutzen eine Form als Brotkorb. Man kann sie jedoch - wenig überraschend - auch als Backform nutzen. 2 El warme Milch mit 150 ml warmen Wasser verrühren und darin 1,5 … Weiterlesen Brioche →

Yotam Ottolenghi hat in seinem Buch Genussvoll vegetarisch ein Rezept für einen Kartoffelsalat veröffentlicht, der mir sehr gut geschmeckt hat und den ich daher gerne in leicht angepasster Form hier vorstellen möchte. Rezept für zwei Personen 6 Wachteleier (nach gewünschtem Gargrad gekocht - die auf dem Bild hatten 2 Minuten) 300 gr kleine Kartoffeln (gekocht … Weiterlesen Kartoffel | Wachtelei →