besser essen!
Heute ein schnelles und einfaches Rezept mit leicht zu beschaffenen Zutaten (was auf gar keinen Fall heißt, an der Qualität zu sparen), das uns so gut gefällt, dass es zum Standardrepertoire in unserer Küche zählt. Ihr braucht für zwei Personen: 400 gr. Kabeljau (gewürfelt) 1/2 Zitrone (Saft) 1 Zucchini (in Scheiben geschnitten) 2 Tomaten (gewürfelt) … Weiterlesen Kabeljau | Zucchini | Senf
Das Problem bei Rinderhack ist regelmäßig, dass der Fettanteil zu niedrig ist, um daraus ein gutes Burger Patty zu machen. Der Grund dafür erschließt sich unmittelbar, wenn man sich ein Stück Rindfleisch anschaut: selbst im Idealfall des ordentlich marmorierten Stückes ist der relative Anteil Fett überschaubar, vermutlich irgendetwas zwischen 5 und 10 Prozent und damit … Weiterlesen Onglet | Lardo di Colonnata | Comté | Tomate
Zum Onglet aka Hanging Tender aka Nierenzapfen möchte ich gar nichts sagen. Wer mag, findet dazu etwas auf eatingrabbits.com. In diesem Fall habe ich das Fleisch bei direkter Hitze kurz von allen Seiten gegrillt um es dann bei indirekter Hitze auf eine Kerntemperatur von 54° Celsius zu bringen. Neu - und eine echte Empfehlung - … Weiterlesen Onglet | Bohnen | Pfirsich
Das Secreto ist hierzulande nun wahrlich kein Geheimnis mehr - achtet beim Kauf auf gute Tierhaltung und ihr werdet belohnt. Vor der Zubereitung rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, wer mag streicht es leicht mit Olivenöl ein und würzt es mit Meersalz und einer kleinen Prise Zucker bevor es bei direkter Hitze von beiden Seiten etwa … Weiterlesen Secreto | Tomate | Gnocchi
Der türkische Lebensmittelhändler in unserem Ort hat zur Zeit wieder die kleinen Auberginen im Angebot. Zeit für ein Curry - zur Abkühlung des Gaumens etwas mit Palmzucker, Chili und Ingwer abgeschmeckten Joghurt und für die Frische ein paar Granatapfelkerne. Für 2 Personen 6 Mini-Auberginen (der Länge nach zweimal bis zum Stilansatz ein- aber nicht durchschneiden) … Weiterlesen Aubergine | Joghurt | Granatapfel
Was hier als kleines Dessert daher kommt, entspricht vermutlich dem Kalorienbedarf eines ganzen Tages, schmeckt aber sau-lecker! Die Idee stammt aus einem Tim-Raue Kochbuch, die Umsetzung - wie so häufig, wenn es ums backen geht - von der besseren Hälfte. 50 gr Zucker mit 65 gr Muscovadozucker und 125 gr Butter schaumig schlagen. 1 Ei … Weiterlesen Apfel | Mandel | Schokolade
Zwischendurch ein paar Inspirationen, wahllos zusammengestellt für all diejenigen, die den Sommerurlaub bereits hinter sich gelassen haben und natürlich auch für die er erst noch beginnt:
Wer glaubt, dass die Deutschen eine besondere Affinität zur Kartoffel haben, sieht sich bei einem Blick in die Verbrauchsstatistik enttäuscht. Mit stolzen 123 kg im Jahr 2017 führen die Letten das EU-Ranking an. In Deutschland waren es gerade mal halb so viele (Platz 21). Für mich ist diese Statistik die Bestätigung eines Verdachtes, den ich … Weiterlesen Kartoffel | Tahin(i,a)
Schwertfisch in bester Qualität schlägt für mich häufig den viel populäreren Thunfisch. In der Zubereitung haben sie eine Gemeinsamkeit - egal ob auf dem Grill oder in der Pfanne - schnell muss es gehen (je nach Dicke 1 - 2 Minuten anbraten). Im Restaurant solltet ihr ihn immer so bekommen bzw. vom Service danach gefragt … Weiterlesen Schwertfisch | Zuckerschote | Paprika
Im Internet finden sich Ratschläge, wie man Pfifferlinge reinigen kann. Besonders beliebt ist es, Sie zu mehlieren und dann das Mehl samt dem, was an den Pilzen so klebt, abzuspülen. Das funktioniert tatsächlich, führt aber dazu - egal wie schnell ihr seid -, dass die Pilze Wasser aufnehmen (und später in der Pfanne abgeben). Wenn … Weiterlesen Pfifferlinge | Strozzapreti