Autor: eatingrabbits

Ich stehe an Bord der Chloe, dem kleinen Fischerboot von Jules, den ich am Vortag im Hafen von Honfleur kennengelernt habe. Jules bietet Angeltouren an der normannischen Küste an und so musste ich nicht lange überlegen: am nächsten Abend sollte sich ein schon länger gehegter Wunsch erfüllen - gegrillter Steinbutt, nicht aus der Zucht, nicht … Weiterlesen Steinbutt →

Das für mich beste schlechteste Kochbuch kommt von Tim Raue und schimpft sich "Rezepte aus der Brasserie". Das beste Kochbuch, weil es Anregungen für unglaublich leckere Gerichte bietet, das schlechteste, weil die Rezepte fehlerhaft und unvollständig sind und der Lektor entweder frei hatte oder die Arbeit verweigerte. Optisch sind alle Gerichte 1A abgelichtet und lassen … Weiterlesen Zitrone →

Ziemlich beste Freunde: Steak Frites mit Sauce Béarnaise. Und auch noch ziemlich leicht zuzubereiten. Für zwei Personen braucht ihr: 60 ml Weißwein 1 Lorbeerblatt 1/2 Knoblauchzehe 3 Korianderkörner 3 Pfefferkörner 1 Pimentkorn 1 kleine Schalotte (gewürfelt) Alles zusammen aufkochen und auf die Hälfte reduzieren, abkühlen und durch ein feines Sieb passieren. Nun 1 Eigelb und … Weiterlesen Steak | Pommes Frites | Sauce Béarnaise →

Auf französischen Flohmärkten findet man alte Brioche-Formen in Hülle und Fülle: Touristen sollen sie als Deko-Objekte erwerben. Wer kreativ sein möchte, bastelt daraus Lampenschirme, wir nutzen eine Form als Brotkorb. Man kann sie jedoch - wenig überraschend - auch als Backform nutzen. 2 El warme Milch mit 150 ml warmen Wasser verrühren und darin 1,5 … Weiterlesen Brioche →

Yotam Ottolenghi hat in seinem Buch Genussvoll vegetarisch ein Rezept für einen Kartoffelsalat veröffentlicht, der mir sehr gut geschmeckt hat und den ich daher gerne in leicht angepasster Form hier vorstellen möchte. Rezept für zwei Personen 6 Wachteleier (nach gewünschtem Gargrad gekocht - die auf dem Bild hatten 2 Minuten) 300 gr kleine Kartoffeln (gekocht … Weiterlesen Kartoffel | Wachtelei →

Auch dieses Rezept stammt aus der Feder von Tim Raue: Thunfisch Nicoise. Eigentlich ist es ein gepimpter Nizzasalat. Statt einen Dosenthunfisch im Salat zu versenken, wird ein schönes Thunfischsteak kurz angebraten und anschließend (!) mariniert. Ich möchte jedoch vor allem auf das leckere Artischokenpüree hinweisen, auf das der Thunfisch gebettet wurde. Artischoke kommt in meiner … Weiterlesen Thunfisch | Olive →

Prolog Der Chiana ist ein Fluss in Italien, genauer gesagt in den Regionen Toskana und Umbrien. Namensgebend ist er für die größte Rinderrasse der Welt: das weiße Chianina. Männliche Exemplare werden bis zu 1,5 Tonnen schwer und sind sehr beeindruckend - der Rekordhalter kam auf eine Widerrist-Höhe von 2,05 Metern. Umso verwunderlicher scheint es, dass … Weiterlesen Rind | Olivenöl →

Spliff schafften 1982 ihren kommerziellen Durchbruch mit einem Lied, das eine Pasta-Sauce zum Thema hat: Nudeln nach Köhler-Art. Ich vermute, dass der deutsche Titel kein Erfolg geworden wäre. Es geht natürlich um die Carbonara, einem echten Klassiker der italienischen Küche. Und wie das mit echten Klassikern so ist: jeder meint etwas anderes, wenn er Carbonara … Weiterlesen Pasta | Schweinebacke →

Ganz einfach, ganz lecker - eine weitere Anregung, die ich aus dem Kochbuch Rezepte aus der Brasserie von Tim Raue euch ans Herz lege: die Jakobs- oder Kammmuscheln (6 Stück für zwei Personen) dünn aufschneiden, auf einem Teller verteilen und mit Zitronensaft, Olivenöl und Fleur de Sel würzen. 20g Miso mit der gleichen Menge Senf … Weiterlesen Kammmuschel | Miso →