Autor: eatingrabbits

Hier handelt es sich eigentlich um einen "Outtake", aber aus Fehlern kann man ja bekanntlich lernen und so habe ich mich entschieden, den Versuch eines Vanillepuddings, der ohne die Hilfe eines bekannten Bielefelder Lebensmittelkonzerns gekocht wurde, zu posten. Was war passiert: ganz einfach - die Stärke klumpte (selbstredend war sie zuvor glatt gerührt worden) und … Weiterlesen Milch | Vanille | Beeren | Mandel →

Kalbsbries in Bio-Qualität zu erhalten ist nicht trivial, man muss erstmal einen Bio-Metzger finden, bei dem man es bestellen kann. Ein solcher Metzger findet sich u.a. in Essen, nämlich die Metzgerei Burchhardt in Essen-Kupferdreh. Solltet Ihr dort bestellen wollen, holt nach Möglichkeit freitags die Ware ab, da das Ladenlokal direkt am Kupferdreher Marktplatz liegt, auf … Weiterlesen Risotto | Kalbsbries →

Zu meiner Jugend, etwa im Alter von 14 Jahren, habe ich mich gelegentlich in den frühen Abendstunden mit einer Angel und einer Dose voller Regenwürmer "bewaffnet" zum Dortmund-Ems-Kanal auf gemacht. Mein Ziel war der Fang eines Aals und zu der Zeit, also in den 80er Jahren des letzten Jahrhunderts, gab es (fast) eine Beißgarantie. Diese … Weiterlesen Aal | Gurke | Miso →

Heute ein schnelles und einfaches Rezept mit leicht zu beschaffenen Zutaten (was auf gar keinen Fall heißt, an der Qualität zu sparen), das uns so gut gefällt, dass es zum Standardrepertoire in unserer Küche zählt. Ihr braucht für zwei Personen: 400 gr. Kabeljau (gewürfelt) 1/2 Zitrone (Saft) 1 Zucchini (in Scheiben geschnitten) 2 Tomaten (gewürfelt) … Weiterlesen Kabeljau | Zucchini | Senf →

Das Problem bei Rinderhack ist regelmäßig, dass der Fettanteil zu niedrig ist, um daraus ein gutes Burger Patty zu machen. Der Grund dafür erschließt sich unmittelbar, wenn man sich ein Stück Rindfleisch anschaut: selbst im Idealfall des ordentlich marmorierten Stückes ist der relative Anteil Fett überschaubar, vermutlich irgendetwas zwischen 5 und 10 Prozent und damit … Weiterlesen Onglet | Lardo di Colonnata | Comté | Tomate →

Zum Onglet aka Hanging Tender aka Nierenzapfen möchte ich gar nichts sagen. Wer mag, findet dazu etwas auf eatingrabbits.com. In diesem Fall habe ich das Fleisch bei direkter Hitze kurz von allen Seiten gegrillt um es dann bei indirekter Hitze auf eine Kerntemperatur von 54° Celsius zu bringen. Neu - und eine echte Empfehlung - … Weiterlesen Onglet | Bohnen | Pfirsich →

Das Secreto ist hierzulande nun wahrlich kein Geheimnis mehr - achtet beim Kauf auf gute Tierhaltung und ihr werdet belohnt. Vor der Zubereitung rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, wer mag streicht es leicht mit Olivenöl ein und würzt es mit Meersalz und einer kleinen Prise Zucker bevor es bei direkter Hitze von beiden Seiten etwa … Weiterlesen Secreto | Tomate | Gnocchi →

Der türkische Lebensmittelhändler in unserem Ort hat zur Zeit wieder die kleinen Auberginen im Angebot. Zeit für ein Curry - zur Abkühlung des Gaumens etwas mit Palmzucker, Chili und Ingwer abgeschmeckten Joghurt und für die Frische ein paar Granatapfelkerne. Für 2 Personen 6 Mini-Auberginen (der Länge nach zweimal bis zum Stilansatz ein- aber nicht durchschneiden) … Weiterlesen Aubergine | Joghurt | Granatapfel →

Was hier als kleines Dessert daher kommt, entspricht vermutlich dem Kalorienbedarf eines ganzen Tages, schmeckt aber sau-lecker! Die Idee stammt aus einem Tim-Raue Kochbuch, die Umsetzung - wie so häufig, wenn es ums backen geht - von der besseren Hälfte. 50 gr Zucker mit 65 gr Muscovadozucker und 125 gr Butter schaumig schlagen. 1 Ei … Weiterlesen Apfel | Mandel | Schokolade →