Zitrone

Das für mich beste schlechteste Kochbuch kommt von Tim Raue und schimpft sich "Rezepte aus der Brasserie". Das beste Kochbuch, weil es Anregungen für unglaublich leckere Gerichte bietet, das schlechteste, weil die Rezepte fehlerhaft und unvollständig sind und der Lektor entweder frei hatte oder die Arbeit verweigerte. Optisch sind alle Gerichte 1A abgelichtet und lassen … Weiterlesen Zitrone

Steak | Pommes Frites | Sauce Béarnaise

Ziemlich beste Freunde: Steak Frites mit Sauce Béarnaise. Und auch noch ziemlich leicht zuzubereiten. Für zwei Personen braucht ihr: 60 ml Weißwein 1 Lorbeerblatt 1/2 Knoblauchzehe 3 Korianderkörner 3 Pfefferkörner 1 Pimentkorn 1 kleine Schalotte (gewürfelt) Alles zusammen aufkochen und auf die Hälfte reduzieren, abkühlen und durch ein feines Sieb passieren. Nun 1 Eigelb und … Weiterlesen Steak | Pommes Frites | Sauce Béarnaise

Brioche

Auf französischen Flohmärkten findet man alte Brioche-Formen in Hülle und Fülle: Touristen sollen sie als Deko-Objekte erwerben. Wer kreativ sein möchte, bastelt daraus Lampenschirme, wir nutzen eine Form als Brotkorb. Man kann sie jedoch - wenig überraschend - auch als Backform nutzen. 2 El warme Milch mit 150 ml warmen Wasser verrühren und darin 1,5 … Weiterlesen Brioche

Kartoffel | Wachtelei

Yotam Ottolenghi hat in seinem Buch Genussvoll vegetarisch ein Rezept für einen Kartoffelsalat veröffentlicht, der mir sehr gut geschmeckt hat und den ich daher gerne in leicht angepasster Form hier vorstellen möchte. Rezept für zwei Personen 6 Wachteleier (nach gewünschtem Gargrad gekocht - die auf dem Bild hatten 2 Minuten) 300 gr kleine Kartoffeln (gekocht … Weiterlesen Kartoffel | Wachtelei

Thunfisch | Olive

Auch dieses Rezept stammt aus der Feder von Tim Raue: Thunfisch Nicoise. Eigentlich ist es ein gepimpter Nizzasalat. Statt einen Dosenthunfisch im Salat zu versenken, wird ein schönes Thunfischsteak kurz angebraten und anschließend (!) mariniert. Ich möchte jedoch vor allem auf das leckere Artischockenpüree hinweisen, auf das der Thunfisch gebettet wurde. Artischocke kommt in meiner … Weiterlesen Thunfisch | Olive

Pasta | Schweinebacke

Spliff schafften 1982 ihren kommerziellen Durchbruch mit einem Lied, das eine Pasta-Sauce zum Thema hat: Nudeln nach Köhler-Art. Ich vermute, dass der deutsche Titel kein Erfolg geworden wäre. Es geht natürlich um die Carbonara, einem echten Klassiker der italienischen Küche. Und wie das mit echten Klassikern so ist: jeder meint etwas anderes, wenn er Carbonara … Weiterlesen Pasta | Schweinebacke

Rind | Blätterteig

Am 21. Juni 1813 befehligte der Duke of Wellington die alliierten Truppen im Kampf gegen die Franzosen - damals bekriegte man sich noch zu Fuß oder zu Pferd. Da die Lebensmittelversorgung eine große Herausforderung und Fleisch kostbar war, wurden die gefallenen Pferde der Feldküche zugeführt. Dem Duke wurde natürlich nur das Beste serviert: das Filet. … Weiterlesen Rind | Blätterteig