Pasta | Mönchsbart

Zur Zeit findet Ihr Mönchsbart bei gut sortierten Gemüsehändlern. Das salzig-nussige Aroma des Barba di Frate passt hervorragend zu Pasta. Typisch italienisch bedarf es nur weniger Zutaten und keiner großen Vorbereitung, um ein leckeres Gericht auf den Tisch zu bringen. Ich habe in Olivenöl eine in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe geschwenkt und den vorbereiteten (i.e. waschen … Weiterlesen Pasta | Mönchsbart

Presa | Linse | Spinat

Bei dem Presa handelt es sich um Schweinenacken vom Iberico. Der besondere Zuschnitt - sofern Fütterung und Haltungsform gut waren - ist dafür verantwortlich, dass es stark marmoriert ist und damit äußerst aromatisch. Bei mittlerer Temperatur (140 Grad Celsius - Ober-/Unterhitze) hatte ich es fast fünf Stunden im Ofen - zusammen mit ein paar Zweigen … Weiterlesen Presa | Linse | Spinat

Schwein | Süßkartoffel | Fenchel

Quick but not dirty: Secreto mit Süsskartoffelpüree, fruchtiger Salsa und Fenchelgemüse bekommt ihr in einer halben Stunde auf den Tisch! Die Süßkartoffel schälen, würfeln und in 15 Minuten in Milch garen anschließend pürieren und mit Salz, Kreuzkümmel und Olivenöl aromatisieren. Für die Salsa würfelt ihr 1 Avocado 4 Kirschtomaten 1 Orange (zuvor gründliche geschält und … Weiterlesen Schwein | Süßkartoffel | Fenchel

Ochsenbacke | Kartoffel | Rotkohl

Wie ich Backe in der Regel zubereite, könnt ihr unter anderem hier nachlesen. Es ist keine Hexerei - entscheidend sind allein Fleischqualität und Zeit. Beim Kartoffelgratin habe ich es mir ebenfalls leicht gemacht - das Spezielle an diesem war der Käse, den ich noch im Vorrat hatte: Belper Knolle und ein gereifter Comte. Mit jungem … Weiterlesen Ochsenbacke | Kartoffel | Rotkohl

Lachs | Meerrettich | Rote Bete | Apfel

Im ZDF gibt es das Format "Küchenschlacht" in dem Hobbyköche gegeneinander antreten und ihre Kreationen von Profis bewerten lassen. Alte Folgen lassen sich bequem in der Mediathek abrufen - gelegentlich nutze ich dieses Angebot und bei Interesse werfe ich einen Blick auf die im Internet nachzulesenden Rezepte. Diese sind meines Erachtens oft unvollständig, durcheinander oder … Weiterlesen Lachs | Meerrettich | Rote Bete | Apfel

Lammbries | Erbse | Buttermilch

Ich weiß nicht wieso, aber ich treffe immer wieder auf Menschen, die Bries wie Brie aussprechen. Wieso ist mir schleierhaft. Das Bries bzw. der Thymus ist ein Organ, das auch als Wachstumsdrüse bezeichnet wird, und kein Käse - eine Verwechslung ist also komplett ausgeschlossen. Es kann auch nicht an der Sprache liegen. Bries ist nicht … Weiterlesen Lammbries | Erbse | Buttermilch