Pulpo | Fenchel

Rezept für zwei Personen 2 vorbereitete Arme eines Kraken (wie das geht, könnt ihr hier nachlesen) 1/2 Fenchelknolle (fein gehobelt) 1/2 Granny Smith (in rd. 3mm breite Spalten geschnitten, gewürfelt) Saft 1/2 Zitronen 3 El Joghurt (10% Fett) 1/2 Knoblauchzehe Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker Die Arme des Kraken in einer Pfanne mit Agavendicksaft leicht karamellisieren. … Weiterlesen Pulpo | Fenchel

Schweinebauch | Ruccola | Tomate

Auch bei diesem Gericht gilt, dass vermutlich 80% des Ergebnisses über die guten Zutaten beigesteuert werden, der Rest ist Handwerk und Phantasie. Einen guten Schweinebauch bekommt ihr vom Metzger Eures Vertrauens (ich empfehle eine der Rassen Duroc, Iberico, Bentheimer oder Schwäbisch-Hällisch), gute Tomaten sind zur Zeit noch schwer zu bekommen - die meisten erinnern leider … Weiterlesen Schweinebauch | Ruccola | Tomate

Ahornsirupeis | Sablé | Ananas | Baiser

Viel zu selten gibt es Desserts auf eatingrabbits.com. Ich tue mich mit der Zubereitung schwer, zu häufig kommt es auf das exakte Einhalten von Mengen und sauberes Arbeiten an. Beim Kochen kann ich meine Fehler einfach besser kaschieren. Diese Zurückhaltung kenne ich natürlich nur bei der Zubereitung, nicht beim Verzehr... Glücklicherweise hat sich bei uns … Weiterlesen Ahornsirupeis | Sablé | Ananas | Baiser

Gésier de Canard | Rote Bete | Linsen | Granatapfelkerne

An anderer Stelle hatte ich bereits von meinem Erstkontakt zu Entenmägen berichtet. Wer das nachlesen möchte, kann es hier tun. Nun hatte ich mir - ohne es wirklich zu wissen - zwei Qualitäten der Gésier de Canard nach Deutschland mitgebracht. Die Dose, die ich für dieses Gericht öffnete war von wirklich überzeugender Qualität! Ich musste … Weiterlesen Gésier de Canard | Rote Bete | Linsen | Granatapfelkerne

Kabeljau | Fenchel | Zitrusfrüchte

Ceviche ist kein roher Fisch - Ceviche ist kalt gegarter Fisch! Das funktioniert, indem Zitronensäure das Fischeiweiß denaturiert, sprich die Eiweißmoleküle in ihrer Struktur verändert - nichts anderes passiert auch beim kochen. Ich habe eine Marinade aus dem Saft einer Limette, einer fein gewürfelten Schalotte, einem Esslöffel gehackten Koriander und etwas Salz für 20 Min. … Weiterlesen Kabeljau | Fenchel | Zitrusfrüchte

Bürgermeisterstück | Baba Ganoush

Dem ein oder anderen mag nicht entgangen sein, dass ich eine Vorliebe für besondere Cuts hege. Der Supermarkt um die Ecke bietet diese in der Regel nicht (by the way: der Supermarkt um die Ecke sollte eh nicht Euren Metzger ersetzen!) aber auch viele Metzger bzw. FleischereifachverkäuferInnen sind mit Nierenzapfen, Bürgermeisterstück, Metzgerstück, etc. nicht vertraut. … Weiterlesen Bürgermeisterstück | Baba Ganoush

Schwein | Ratatouille

Gelegentlich suche ich mir aus einem Stapel alter Kochzeitschriften die Ausgaben des laufenden Monats und lasse mich von den präsentierten Gerichten inspirieren - so auch diesmal. Da ich mich komplett an die Vorgabe gehalten habe, verweise ich hier auf die Quelle: gefülltes Filet vom Schwein (ich hatte mich für Bentheimer entschieden) und Ratatouille-Relish. Mein Rat … Weiterlesen Schwein | Ratatouille