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Vorweg: wer Lamm aus welchem Grund auch immer nicht möchte, der ist mit Rinderhack gut bedient! Heute mal wieder etwas von Yotam Ottolenghi, genauer gesagt gefüllte Quitten aus dem Kochbuch Jerusalem. Für zwei Personen braucht ihr 200 gr Lammhack 1/2 Knoblauchzehe (gepresst) 1/2 rote Chil (gehackt) 10 gr Koriandergrün (gehackt) 25 gr Paniermehl 1/2 Tl … Weiterlesen Quitte | Lamm →

Hier also das nächste Rezept in Anlehnung an einen Beitrag von Tim Raue in der Zeitschrift Der Feinschmecker. Ich habe mich weitestgehend an das Original gehalten und nur kleine Anpassungen vorgenommen. Rückblickend kann ich festhalten, dass das Curry gut war, der Arbeits- und Zeitaufwand für mich allerdings in einem schlechten Verhältnis zum Ergebnis steht. Ein … Weiterlesen Curry | Süßkartoffel | Mango | Ananas →

Auf unserem kleinen Wochenmarkt baut Vincenzo immer freitags seinen Wagen mit italienischen Köstlichkeiten auf. Jüngst hat er mir etwas Neues empfohlen: Carne salada - ein Stück Rindfleisch, ich glaube aus der Oberschale, das nach dem abhängen und parieren gewürzt und für etwa 3 Wochen verschlossen und unter mechanischem Druck gelagert wird. Dieser Druck führt in … Weiterlesen Pizzette | Carne salada | Postelein →

Letzte Woche hatte ich von dem Kabeljau in Sojasud nach einem Rezept von Tim Raue berichtet. In diesem Zusammenhang wies ich darauf hin, dass ihr den Sud auf jeden Fall aufbewahren solltet, da er sich noch für andere Anwendungen eignet. Wer nochmal nachlesen möchte, kann das hier tun. Nun habe ich Ravioli mit Ente gefüllt … Weiterlesen Ente | Soja →

Für diesen "Gruß aus der Küche" habe ich grünen Spargel kurz in Salzwasser mit einer Prise Zucker blanchiert, im Eiswasser abgeschreckt und für die von mir genutzte Form passend zugeschnitten. Rote Paprika wurde im Backofen solange gegrillt, bis die Schale schwarz war und sich leicht ablösen ließ. Anschließend die Paprika ebenfalls passend zuschneiden. Pinienkerne in … Weiterlesen Spargel | Paprika | Kerbel →

Mein Favorit unter den Fernsehköchen ist ganz klar Tim Raue. Mundwerk und Selbstüberschätzung ausgeprägt vorhanden, kann er sich aber meines Erachtens aufgrund seiner Erfolge erlauben. Der selbsterklärte Egozentriker kommt nicht immer sympathisch rüber, aber da wir uns vermutlich nie persönlich kennenlernen werden, ist mir das auch egal. Das Magazin "Der Feinschmecker" hat einige asiatische Rezepte … Weiterlesen Kabeljau | Soja | Bergamotte →

Wer ohne viel Arbeit einen Wow-Effekt erzielen möchte, dem sei dieses Rezept für eine leckere Vorspeise empfohlen. Abwechslung in den Texturen und ordentlich Umami durch die Verbindung von Ei und Trüffel funktioniert bei den meisten Menschen. Die Wachteleier habe ich in Rapsöl bei 63° Celsius im Ofen für eine Stunde confiert. Während des confierens habe … Weiterlesen Pastinake | Wachtelei →

An anderer Stelle hatte ich bereits ein paar Worte zu Fregola verloren. Heute hat sie ihren Auftritt in einer Auberginensuppe, zu der ich mal wieder durch ein Rezept von Yotam Ottolenghi angeregt wurde. Rezept für zwei Personen: 3 kleine Auberginen 50 ml Rapsöl 1 kleine Zwiebel (in Scheiben geschnitten) 1 Tl Kreuzkümmelsamen (gemahlen) 1/2 Tl … Weiterlesen Aubergine | Fregola →

Die Entenbrust wurde mit etwas Orangenschale vakuumiert und sous vide gegart. Wie ich das mache, findet Ihr hier. Dazu passte sehr gut dieser Rotkohlsalat: 1/4 Rotkohl in feine Streifen geschnitten 50 gr ungesalzene Erdnüsse etwas Butter 1 Tl Zucker 1 Prise Salz 1 Prise Chili-Flocken 1/4 Mango in Streifen geschnitten 2 El Granatapfelkerne 1 rote … Weiterlesen Ente | Rotkohl →

Ich fang mal hinten, also bei der Kartoffel, an. Mittlerweile wird die Kartoffel für mich immer häufiger zur Enttäuschung. Regelmäßig schmeckt die Knolle nicht nach Kartoffel, wie ich es mir vorstelle, sondern nach nichts. Kaufe ich falsch ein? Ich bin nicht besonders firm, was die einzelnen Sorten angeht und entscheide mich zumeist aufgrund der beworbenen … Weiterlesen Lachs | Gurke | Kartoffel →