besser essen!
Auch dieses Rezept stammt aus der Feder von Tim Raue: Thunfisch Nicoise. Eigentlich ist es ein gepimpter Nizzasalat. Statt einen Dosenthunfisch im Salat zu versenken, wird ein schönes Thunfischsteak kurz angebraten und anschließend (!) mariniert. Ich möchte jedoch vor allem auf das leckere Artischokenpüree hinweisen, auf das der Thunfisch gebettet wurde. Artischoke kommt in meiner … Weiterlesen Thunfisch | Olive
Prolog Der Chiana ist ein Fluss in Italien, genauer gesagt in den Regionen Toskana und Umbrien. Namensgebend ist er für die größte Rinderrasse der Welt: das weiße Chianina. Männliche Exemplare werden bis zu 1,5 Tonnen schwer und sind sehr beeindruckend - der Rekordhalter kam auf eine Widerrist-Höhe von 2,05 Metern. Umso verwunderlicher scheint es, dass … Weiterlesen Rind | Olivenöl
Spliff schafften 1982 ihren kommerziellen Durchbruch mit einem Lied, das eine Pasta-Sauce zum Thema hat: Nudeln nach Köhler-Art. Ich vermute, dass der deutsche Titel kein Erfolg geworden wäre. Es geht natürlich um die Carbonara, einem echten Klassiker der italienischen Küche. Und wie das mit echten Klassikern so ist: jeder meint etwas anderes, wenn er Carbonara … Weiterlesen Pasta | Schweinebacke
Am 21. Juni 1813 befehligte der Duke of Wellington die alliierten Truppen im Kampf gegen die Franzosen - damals bekriegte man sich noch zu Fuß oder zu Pferd. Da die Lebensmittelversorgung eine große Herausforderung und Fleisch kostbar war, wurden die gefallenen Pferde der Feldküche zugeführt. Dem Duke wurde natürlich nur das Beste serviert: das Filet. … Weiterlesen Rind | Blätterteig
Ganz einfach, ganz lecker - eine weitere Anregung, die ich aus dem Kochbuch Rezepte aus der Brasserie von Tim Raue euch ans Herz lege: die Jakobs- oder Kammmuscheln (6 Stück für zwei Personen) dünn aufschneiden, auf einem Teller verteilen und mit Zitronensaft, Olivenöl und Fleur de Sel würzen. 20g Miso mit der gleichen Menge Senf … Weiterlesen Kammmuschel | Miso
Endlich gibt es sie wieder: Tomaten, die ihren Namen verdienen. Früchte, die im Freiland bis zur Reife am Strauch hängen und so süß, saftig und aromatisch werden, dass man nicht mehr viel an Zutaten braucht. Wer mag baut sie im Garten oder auf dem Balkon selber an! Für dieses Rezept, das aus dem Kochbuch Rezepte … Weiterlesen Tomate | Blätterteig
Für zwei Personen: 200 gr Rotbarschfilet ohne Haut Salz, Pfeffer neutrales Öl (z.B. Sonnenblume oder Raps) 1 daumengroßes Stück Ingwer (geschält und dünn geschnitten) 2 Schalotten (geschält und dünn geschnitten) 2 Handvoll Wildkräutersalat 1 Teelöffel Soja-Sauce 1 Limette (Saft und Schale) 2 El Korianderblätter Olivenöl Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und für eine … Weiterlesen Rotbarsch | Wildkräuter
Für zwei Personen braucht ihr 150 gr Bohnen (die getrockneten mindestens 12 Stunden einweichen) die ihr mit 1 Knoblauchzehe (ungeschält) 2 Zweigen Thymian 1 Zweig Rosmarin 1 Lobeerblatt 1/2 Stange Sellerie 1 kleine Kartoffel und 1 Kirschtomate 45 Minuten kocht und anschließend abgießt. Während die Kräuter (die sinnvoller Weise zusammengebunden oder in einem Teebeutel mitgekocht … Weiterlesen Kammmuschel | Pancetta | Bohne
Ich habe diese leckere Vorspeise sowohl in einem meiner Kochbücher gefunden, als auch bei einem italienischen Restaurant in Düsseldorf serviert bekommen. Ich kann also nicht sagen, wer die Idee hatte, ich kann aber sagen, dass es (wiedermal) diese simplen Dinge sind, die - vorausgesetzt die Ausgangsprodukte sind von hoher Qualität - mich begeistern. Wer hier … Weiterlesen Mozzarella | Orange | Lavendel
Hier nun mal wieder ein Rezept, dass ich bei Yotam Ottolenghi und Ramael Scully gefunden habe. Die parierte Lammhüfte stammt von einem irischen Lamm - meine Erfahrung ist, dass diese aromatischer sind, als die TK-Ware aus Neuseeland. Geschmäcker sind zum Glück verschieden! Die Lammhüfte über Nacht im Kühlschrank in einer Paste (alle Zutaten im Mixer … Weiterlesen Lamm | Sauerampfer | Chicorée