Thunfisch | Olive

Auch dieses Rezept stammt aus der Feder von Tim Raue: Thunfisch Nicoise. Eigentlich ist es ein gepimpter Nizzasalat. Statt einen Dosenthunfisch im Salat zu versenken, wird ein schönes Thunfischsteak kurz angebraten und anschließend (!) mariniert. Ich möchte jedoch vor allem auf das leckere Artischokenpüree hinweisen, auf das der Thunfisch gebettet wurde. Artischoke kommt in meiner … Weiterlesen Thunfisch | Olive

Pasta | Schweinebacke

Spliff schafften 1982 ihren kommerziellen Durchbruch mit einem Lied, das eine Pasta-Sauce zum Thema hat: Nudeln nach Köhler-Art. Ich vermute, dass der deutsche Titel kein Erfolg geworden wäre. Es geht natürlich um die Carbonara, einem echten Klassiker der italienischen Küche. Und wie das mit echten Klassikern so ist: jeder meint etwas anderes, wenn er Carbonara … Weiterlesen Pasta | Schweinebacke

Rind | Blätterteig

Am 21. Juni 1813 befehligte der Duke of Wellington die alliierten Truppen im Kampf gegen die Franzosen - damals bekriegte man sich noch zu Fuß oder zu Pferd. Da die Lebensmittelversorgung eine große Herausforderung und Fleisch kostbar war, wurden die gefallenen Pferde der Feldküche zugeführt. Dem Duke wurde natürlich nur das Beste serviert: das Filet. … Weiterlesen Rind | Blätterteig

Rotbarsch | Wildkräuter

Für zwei Personen: 200 gr Rotbarschfilet ohne Haut Salz, Pfeffer neutrales Öl (z.B. Sonnenblume oder Raps) 1 daumengroßes Stück Ingwer (geschält und dünn geschnitten) 2 Schalotten (geschält und dünn geschnitten) 2 Handvoll Wildkräutersalat 1 Teelöffel Soja-Sauce 1 Limette (Saft und Schale) 2 El Korianderblätter Olivenöl Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und für eine … Weiterlesen Rotbarsch | Wildkräuter

Kammmuschel | Pancetta | Bohne

Für zwei Personen braucht ihr 150 gr Bohnen (die getrockneten mindestens 12 Stunden einweichen) die ihr mit 1 Knoblauchzehe (ungeschält) 2 Zweigen Thymian 1 Zweig Rosmarin 1 Lobeerblatt 1/2 Stange Sellerie 1 kleine Kartoffel und 1 Kirschtomate 45 Minuten kocht und anschließend abgießt. Während die Kräuter (die sinnvoller Weise zusammengebunden oder in einem Teebeutel mitgekocht … Weiterlesen Kammmuschel | Pancetta | Bohne

Mozzarella | Orange | Lavendel

Ich habe diese leckere Vorspeise sowohl in einem meiner Kochbücher gefunden, als auch bei einem italienischen Restaurant in Düsseldorf serviert bekommen. Ich kann also nicht sagen, wer die Idee hatte, ich kann aber sagen, dass es (wiedermal) diese simplen Dinge sind, die - vorausgesetzt die Ausgangsprodukte sind von hoher Qualität - mich begeistern. Wer hier … Weiterlesen Mozzarella | Orange | Lavendel

Lamm | Sauerampfer | Chicorée

Hier nun mal wieder ein Rezept, dass ich bei Yotam Ottolenghi und Ramael Scully gefunden habe. Die parierte Lammhüfte stammt von einem irischen Lamm - meine Erfahrung ist, dass diese aromatischer sind, als die TK-Ware aus Neuseeland. Geschmäcker sind zum Glück verschieden! Die Lammhüfte über Nacht im Kühlschrank in einer Paste (alle Zutaten im Mixer … Weiterlesen Lamm | Sauerampfer | Chicorée