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In Frankreich wird Geflügel häufig mit Kopf angeboten, um dem Kunden die Möglichkeit zu geben, sich selbst ein Bild über die Frische des Tieres zu machen. Die Marktfrau, die uns die Wachteln verkauft hat, fragte mich, ob ich diese "sans tête" möchte. Auf mein bejahen entfernte die Dame die Köpfe der Tiere mit einer geschickten … Weiterlesen Wachtel | Kartoffel | Brokkoli | Blumenkohl →

Diese vegetarische Vorspeise hat Suchtfaktor und wie bei vielen Süchten ist Zeit ein relevanter Faktor. Deswegen sei an dieser Stelle darauf hingewiesen, dass die Aubergine zwei Stunden ziehen muss! Melanzane alla Parmigiana - Auberginen nach Parma-Art - ist eine sehr einfach zubereitete Vorspeise ohne lange Zutatenliste. So mache ich sie (für zwei Personen): 200 ml … Weiterlesen Aubergine | Tomate →

Diese Fischsuppe habe ich in ähnlicher Form in dem lesenswerten Blog von Uwe Spitzmüller (highfoodality.com) gefunden - Uwe wiederum referenziert auf Johannes King. Ich habe die Suppe nun schon mehrfach gekocht, mal mit unterschiedlichen Fischen, mal mit selbstgemachter, mal mit gekaufter Tapenade. Der Saint Pierre ist wirklich empfehlenswert: sehr schmackhaftes, festes Fleisch und leicht zu … Weiterlesen Saint Pierre | Kartoffel | Tapenade →

Dass es sich durchaus lohnt, gelegentlich alte Kochbücher zur Hand zu nehmen, zeigt dieses Rezept von Johann Lafer. Sein Buch "Kochen für Freunde" steht nun schon seit 13 Jahren bei mir und hält eine Reihe von Rezepten bereit, die ich immer wieder gerne koche. Ein Novum für mich die Garnelenbällchen, die mir jüngst ins Auge … Weiterlesen Garnele | Ananas | Tomate →

Große Brüste und ansonsten kaum Fleisch auf den Knochen: so sieht das Huhn aus, das entsprechend den Wünschen europäischer Konsument hierzulande gezüchtet wird. In den Verkauf kommen fast nur die Brüste, der große Rest geht nach Westafrika - aus Deutschland immerhin rund 50 Tsd. Tonnen pro Jahr - und wird dort zu Dumpingpreisen verschleudert. Lokale … Weiterlesen Huhn | Kürbis | Tomate →

Trüffel kommt in meiner Küche relativ selten vor und zwar nicht nur, weil er teuer ist. Relativ teuer ist der schwarze, insbesondere aus China: er kostet nicht viel, hat aber geschmacklich meines Erachtens nichts bieten - macht sich gut als Deko, das gilt aber auch für ein Gänseblümchen. Dieser Trüffel wird meistens genutzt, wenn der … Weiterlesen Scamorza | Topinambur →

Immer wieder die gleiche Leier, aber sorry, das Thema ist mir nun einmal wichtig: Fleischeinkauf ist nicht nur Vertrauens- sondern häufig genug auch Abwegungssache. Wir sollten uns die Frage stellen, ob und wie häufig wir überhaupt Fleisch konsumieren. Die nächste Frage sollte dann lauten: welches Stück von welchem Tier? Und ja, dabei spielt natürlich der … Weiterlesen Schweinebauch | Pak Choi | Physalis →

Ich stehe an Bord der Chloe, dem kleinen Fischerboot von Jules, den ich am Vortag im Hafen von Honfleur kennengelernt habe. Jules bietet Angeltouren an der normannischen Küste an und so musste ich nicht lange überlegen: am nächsten Abend sollte sich ein schon länger gehegter Wunsch erfüllen - gegrillter Steinbutt, nicht aus der Zucht, nicht … Weiterlesen Steinbutt →

Das für mich beste schlechteste Kochbuch kommt von Tim Raue und schimpft sich "Rezepte aus der Brasserie". Das beste Kochbuch, weil es Anregungen für unglaublich leckere Gerichte bietet, das schlechteste, weil die Rezepte fehlerhaft und unvollständig sind und der Lektor entweder frei hatte oder die Arbeit verweigerte. Optisch sind alle Gerichte 1A abgelichtet und lassen … Weiterlesen Zitrone →