besser essen!
Manches ist ganz einfach, man muss nur wissen wie es geht. Dazu gehört sicherlich, einen Tintenfisch in küchenfertigen Zustand zu versetzen. Einfach den Kopf fassen und aus der Tube ziehen - die meisten Innereien kommen so schon raus. Den durchsichtige Chitinstab kann man leicht raus ziehen. Was jetzt noch in der Tube ist, fummel ich … Weiterlesen Calamaretti | Paprika | Ananas
Heute gibt es eine kleine Vorspeise, die schnell zu bereitet ist: Zwei Champignonköpfe aushöhlen und das Innere fein hacken. Von einer Merguez das Wurstbrät gemeinsam mit dem Champignoninnenleben in Olivenöl anbraten - etwas gehackte Petersilie und Panko dazugeben und nach Belieben abschmecken. Die Köpfe mit ein wenig Aceto Balsamico auspinseln, leicht (!) salzen und pfeffern … Weiterlesen Champignon | Merguez | Wachtelei
Ich kann mich noch an die Zeit erinnern, als man in Deutschland Thunfisch nur aus der Dose kannte: billige Konserven dubioser Herkunft, deren Inhalt alles mögliche hätte sein können. Nicht nur, dass sich die Qualität der Fischkonserven (man erhält selbst in den Filialen bekannter Supermarktketten ordentliche Produkte) - nein, auch das Angebot an frischem Thunfisch … Weiterlesen Thunfischtartar | Rohkost
Mit meiner Inspiration ist es wie mit dem Frühling - auch er sah schon mal kurz vorbei, hat sich aber wieder zurückgezogen. Ähnlich ging es mir: ich hatte ein paar Ideen, was ich auf den Tisch bringen wollte, dann fehlte mir auf einmal der Antrieb, was Eigenes zu entwickeln. Zum Glück ist das Internet steter … Weiterlesen Confierte Ente | Orange | Rosenkohl
Im November habe ich bereits für den im Salzteig gegarten Sellerie geschwärmt - heute kam er wieder als Beilage auf den Tisch (und er überzeugt mich noch immer). Hier geht es zum Rezept. Dass Lamm (ich bevorzuge frisches aus Irland - günstiger ist zumeist TK-Ware aus Neuseeland, dessen Geschmack mich leider häufig nicht überzeugt). Das … Weiterlesen Lammkarree | Sellerie | Erbse
Die Lammhüfte rechtzeitig aus der Kühlung nehmen, salzen, pfeffern und mit groben Senf einreiben. Im Ofen auf eine Kerntemperatur von 55° Celsius bringen und anschließend von beiden Seiten grillen (eine Kerntemperatur von 63° Celsius passt für mich). Einen El gelber Senfkörner in einem geschlossenen Topf rösten - sobald sie springen, den Topf von der Flamme … Weiterlesen Lammhüfte | Urdbohne | Spinat | Buchenpilz
Ganz schön einfach und ganz schön lecker! Irgendwo auf der Welt scheinen gerade Heidelbeeren Saison zu haben und der heimische Einzelhandel bombardiert mich mit wöchentlich neuen Angeboten. Zugegebenermaßen schmecken die kleinen Beeren nicht so lecker, wie die heimischen im Sommer, aber doch haben sie mehr Aroma, als die spanischen Tomaten, die ich gestern erwarb. Was … Weiterlesen Hirsch | Heidelbeere | Petersilienwurzel
Skreifall - The skrei is the limit - imagine there is no heaven, above us only skrei .... Ich gebe zu, dass das ziemlich albern ist, aber was soll´s - ich habe mich darauf schon gefreut, als ich den Winterkabeljau beim Fischhändler in der Auslage sah. Vorab ein wenig Zoologie: Der Kabeljau oder Dorsch (gleicher … Weiterlesen Skrei | Szechuan-Pfeffer | Butter
Astrid Paul betreibt den schönen Blog arthurstochterkochtblog.com. Im Dezember des letzten Jahres hat sie dort ein Rezept veröffentlicht, dass (für mich erstmal überraschend) Kabeljau und Blutwurst kombiniert. Ich hatte zwar keinen Kabeljau und auch der von Astrid genutzte Knollenziest stand mir nicht zur Verfügung, es kam aber dennoch ein respektables Gericht auf den Tisch, dass … Weiterlesen Seeteufelbäckchen | Blutwurst | Beurre blanc
Ich hatte mal wieder die Gelegenheit, Kaninchenleber zu erstehen. Zumeist mache ich daraus eine einfache aber sehr schmackhafte Vorspeise (vgl. hier) - diesmal stand mir der Sinn nach etwas Abwechslung. Rezept für zwei Personen 50 gr Puy-Linsen 50 gr Feldsalat 150 gr Kaninchenleber (küchenfertig) 1/4 Quitte (in dünne Spalten geschnitten) 40 ml Aceto Balsamico 1/2 … Weiterlesen Kaninchenleber | Linsen | Quitte