De Gespleten Arent, Middelburg

Die Provinz Zeeland wird regelmäßig von Gästen aus Nordrhein-Westfalen überrannt. Die unverbaute Nordsee mit ihren kilometerlangen Sandstränden ist in wenigen Autostunden erreichbar und zu jeder Jahreszeit zu verführerisch, als dass man sich über die A31 oder die A1/A7 an die norddeutschen Küsten mit dem leider viel zu häufig zweifelhaftem Charme deutscher Nachkriegsarchitektur quälen müsste. Wie … Weiterlesen De Gespleten Arent, Middelburg

Kürbis | Apfel | Blätterteig | Feta

Es gibt diese Gerichte, die einen abholen - immer und immer wieder. Für mich ist das eine Kürbis-Tarte-Tatin, die so viel an Geschmack und Textur verbindet, dass sie auf jeden Fall einen Platz in meiner Food-Hall of Fame sicher hat - vielleicht steht sie sogar an der Spitze. Wer hätte gedacht, dass mich ein vegetarisches … Weiterlesen Kürbis | Apfel | Blätterteig | Feta

Wachtel | Maronen | Knödel

Heute etwas Küchentechnik vorab: das entbeinen eines Vogels ohne ihn in seine Einzelteile zu zerlegen. Geht mit einem Huhn leichter, als mit einer Wachtel. Hat aber ja keiner gesagt, dass es einfach ist. Das Tier mit dem Rücken nach oben auf ein Brett legen und mit der (Geflügel-)Schere an beiden Seiten entlang des Rückgrates das … Weiterlesen Wachtel | Maronen | Knödel

Calamaretti | Zitrusfrucht

Die meiste Arbeit macht dieses Gericht beim Mise en Place, nämlich beim Ausnehmen der kleinen Kopffüßler. Dafür die Tentakeln samt Augen und Innerein aus der Tube ziehen. Die Tentakeln oberhalb der Augen abschneiden. Die Haut der Tube abziehen und die verbliebenen Innereien samt dem Schulp (dass ist dieses gräten- bzw. knochenähnliches Etwas) entfernen. Das ist … Weiterlesen Calamaretti | Zitrusfrucht

Knoblauch | Brot | Mandel

Eine Suppe aus Knoblauch? Eine Suppe aus Knoblauch! Eine Suppe aus viel Knoblauch! Bei dieser Suppe handelt es sich mal wieder um ein Gericht, das man als Seelenschmeichler bezeichnen kann. Das aktuelle Schietwetter schreit förmlich nach ihr. Die Anregung stammt aus einem der vielzähligen Kochbücher des naked chefs. Was braucht Ihr für zwei Portionen? 15 … Weiterlesen Knoblauch | Brot | Mandel

Lammhaxe | Salatherz

Hier nun der dritten Teil der Serie "eatingrabbits kocht asiatische Tim Raue Gerichte nach". In den Teilen eins und zwei dieser Serie habe ich mich etwas ungehalten über das Einsatz- und Ergebnis-Verhältnis gezeigt, insbesondere bei dem Curry. Die Lammhaxe war zeitlich auch herausfordernd und ist an einem Tag nicht zu schaffen. Also rechtzeitig vorbereiten! Das … Weiterlesen Lammhaxe | Salatherz

Leipziger Allerlei | Jakobsmuschel

Ich habe doch keine Zeit! Gemüse in Salzwasser blanchieren Pilze anbraten Erbsen mit Zwiebelwürfeln in Butter anschwitzen und Sahne angießen, pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken Mais in Butter leicht anbraten Schalotten anschwitzen, Tomatenmark dazu und mit Essig ablöschen. Mit Krustentierfonds aufgießen und reduzieren Jakobsmuschel waschen, trocknen, ggf. mehlieren und für zwei Minuten glasig … Weiterlesen Leipziger Allerlei | Jakobsmuschel

Curry | Süßkartoffel | Mango | Ananas

Hier also das nächste Rezept in Anlehnung an einen Beitrag von Tim Raue in der Zeitschrift Der Feinschmecker. Ich habe mich weitestgehend an das Original gehalten und nur kleine Anpassungen vorgenommen. Rückblickend kann ich festhalten, dass das Curry gut war, der Arbeits- und Zeitaufwand für mich allerdings in einem schlechten Verhältnis zum Ergebnis steht. Ein … Weiterlesen Curry | Süßkartoffel | Mango | Ananas