Lammhüfte | Urdbohne | Spinat | Buchenpilz

Die Lammhüfte rechtzeitig aus der Kühlung nehmen, salzen, pfeffern und mit groben Senf einreiben. Im Ofen auf eine Kerntemperatur von 55° Celsius bringen und anschließend von beiden Seiten grillen (eine Kerntemperatur von 63° Celsius passt für mich). Einen El gelber Senfkörner in einem geschlossenen Topf rösten - sobald sie springen, den Topf von der Flamme … Weiterlesen Lammhüfte | Urdbohne | Spinat | Buchenpilz

Lammhüfte | Caponata

Es gibt viele Rezepte für Caponata - beim Blättern durch das Kochbuch POLPO von Russell Norman bin ich auf eine Variante gestoßen, die im Ofen gart. Bislang hatte ich die Caponata ausschließlich in der Pfanne zubereitet und so hatte dieses Gericht meine Aufmerksamkeit. Rezept für zwei Personen 300g Lammhüfte 2 Zweige Rosmarin 4 Knoblauchzehe (gehackt) … Weiterlesen Lammhüfte | Caponata